沙港膏蟹的原料是什么怎么做的

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沙港膏蟹的原料是什么怎么做的

沙港膏蟹是广东汕尾一带的传统名菜，靠海吃海，当地人做这道菜讲究的是原料新鲜、做法简单。先说原料，主料自然是膏蟹，选的是当地咸淡水交界处养的青蟹，尤其以母蟹为佳，因为母蟹膏满黄肥，蒸出来才够香。挑蟹有讲究，得选活蹦乱跳的，壳硬腿实，翻过来看腹部饱满鼓胀，这样的蟹膏才足。辅料不复杂，几片老姜、几根小葱、一点盐和花生油就够了，有的老师傅还会加一小勺白酒去腥提鲜，但量极少，不能抢了蟹本身的鲜甜。

做法上，沙港膏蟹最地道的吃法是清蒸。先把蟹刷洗干净，用刀背轻轻拍晕，这样蒸的时候蟹腿不容易断。解开蟹绳，把蟹肚朝上摆进盘里，肚皮上铺姜片和葱段，撒少许盐，淋几滴花生油。蒸锅水烧开后，把盘子放进去，大火蒸十二到十五分钟，看蟹的大小调整时间。蒸过头膏会发硬，火候不够又怕不熟，所以时间得掐准。出锅前再撒一把葱花，盖盖焖半分钟，让葱香渗进去。

蒸好的膏蟹趁热吃，掀开蟹盖，金黄的蟹膏凝成块状，油亮亮地冒着热气，蘸一点姜醋汁，鲜甜里带着微微的酸辣，蟹肉雪白细嫩，一丝一丝地剥下来，满口都是海的味道。当地人也爱用膏蟹煮粥，米粒开花时把斩块的蟹放进去，小火慢熬，蟹膏融进粥里，整锅粥泛着橙红色，撒点胡椒粉和香菜，暖胃又暖心。说到底，沙港膏蟹的秘诀不在调料多花哨，而在蟹够生猛、火候够准，吃的就是那一口原汁原味。