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家里老人总说“陈醋放不坏，越陈越香”，可真就如此吗？其实这是个挺普遍的误解。真正传统工艺的老陈醋，确实经历夏伏晒冬捞冰，但这说的是一缸新醋在特定环境下经过岁月沉淀，酸度变醇厚。但咱瓶装陈醋，出厂后密封，保质期一般也就两三年。时间太久，醋酸可能挥发，风味反而变淡，甚至变混、长白膜。尤其开封后，接触空气，难免被杂菌污染，再“陈”就没意义了。所以，别迷信“越陈越好”，看准生产日期，趁鲜用，风味才地道。买醋时挑配料表干净的，吃起来才真叫一个香！
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