共计 404 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
山兰米酒糟煮鸡蛋，是海南黎族人家代代传下来的一道吃食。做法不复杂，但细节上差一点，味道就不同。
先备料：山兰米酒糟连汁取小半碗，鸡蛋两到三枚，老姜一小块，红糖适量，清水一碗半。酒糟要选发酵足日、气味醇厚带微酸的，太新的糟甜味重，煮出来不够香。
做法：姜切细丝，锅中放清水和姜丝，大火烧开转中小火滚两三分钟，让姜味充分出来。鸡蛋先磕入碗中，不要打散，贴近水面轻轻滑入锅中，保持中小火，煮到蛋白凝固、蛋黄半熟，大约两分钟。这时倒入酒糟和红糖，用勺子轻推锅底防粘，再煮一分钟左右，糟香一冒出来就关火。煮久了酒味会散，酸味反上来，鸡蛋也老了。
讲究些的，用砂锅煮，受热匀，汤色清亮。酒糟下锅前先搅一搅，让米粒和汁水混合均匀。红糖量看个人口味，但别放太少，甜味能把糟的微酸压住，喝着才顺口。
煮好的鸡蛋连汤盛碗，趁热吃。蛋嫩，汤甜中带一丝酒香，暖胃驱寒，老一辈人常说这是给坐月子的人补身子的吃法。平常日子当早餐或宵夜，也舒坦。
正文完
