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四更烤乳猪怎么做好吃
四更烤乳猪是海南东方一带的老味道，皮脆肉嫩，香而不腻。想在家做出那个感觉，选料和火候是两道关。
先说选猪。乳猪不宜太大，十来斤左右正好，肉质细，脂肪薄。收拾干净后，用盐、蒜末、姜汁里外抹匀，腌上半小时。有人喜欢加点五香粉，但别多，抢了肉香就可惜了。腌好后用开水烫一下皮，让皮收紧，再刷一层脆皮水——白醋和麦芽糖调开就行，挂在通风处晾干，皮越干烤出来越脆。
烤的时候，炭火比电烤箱更出味。火不能太急，先中火把肉烤熟，再转大火逼出油、烤脆皮。烤制时要不停转动，让受热均匀，看到皮面起细密的小泡、颜色转枣红就差不多了。中间刷一两次油，防止皮干裂。
出炉别急着切，晾两三分钟，让肉汁回一下。斩件装盘，皮朝上，蘸点白糖或者酸橘汁调的小料，一口下去，皮咔嚓响，肉还带着汁水，那股炭火香才是四更烤乳猪的魂。家里做虽比不上土窑大灶，但把皮晾透、火候稳住，味道也差不到哪去。
正文完
