共计 618 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
松涛鳙鱼的家常做法
说到鳙鱼，很多人 first 想到的是胖头鱼炖豆腐，其实鳙鱼换个做法，味道也能让人眼前一亮。今天分享的这道松涛鳙鱼，做法不复杂，关键是掌握几个小窍门，做出来鱼肉嫩滑、汤汁鲜香，端上桌全家都爱吃。
先去市场挑一条新鲜的鳙鱼，两斤左右最合适，太大肉容易柴。让摊主帮忙处理干净，回家后再用清水冲一遍，尤其要把鱼腹里的黑膜刮掉，那是腥味的主要来源。鱼身两面各划几刀，方便入味，用厨房纸把表面水分擦干，这一步别偷懒，煎的时候不容易粘锅。
准备配料：几片生姜、几瓣大蒜拍碎、两根小葱切段，再抓一小把干辣椒和几粒花椒。喜欢酱香味的可以备一勺豆瓣酱，但别多，抢了鱼本身的鲜味就可惜了。
锅里倒油，烧到微微冒烟再下鱼，中小火慢慢煎。别急着翻面，等底面定型、轻轻晃动锅子鱼能滑动时再翻，煎到两面金黄盛出来。锅里留底油，把姜蒜、干辣椒、花椒倒进去小火煸香，加一勺豆瓣酱炒出红油，然后倒入足量开水，大火烧开。
把煎好的鱼放回去，加两勺料酒、一勺生抽、少许老抽上色，再丢几段葱白进去。盖上锅盖转中火炖十分钟左右，中途用勺子把汤汁往鱼身上淋一淋，让味道更均匀。快出锅时尝一下咸淡，豆瓣酱和生抽都有盐分，口味淡的就不用再加盐了。最后大火收一收汁，撒上葱段和香菜，连锅端上桌，热气腾腾的特别下饭。
这道菜的关键就两点：鱼要煎透，去腥增香；炖的时候用开水，汤色才浓白。剩下的汤汁别浪费，拌米饭或者煮点面条放进去，味道一点不输鱼肉。周末有空不妨试试，比饭店做的还实在。
