共计 387 个字符，预计需要花费 1 分钟才能阅读完成。
松涛鳙鱼是一道源自水库地区的传统家常菜，讲究的是原汁原味和火候拿捏。选鱼是关键，最好用三斤左右的鲜活鳙鱼，鱼头肥厚、鱼肉紧实。处理时去鳞去腮，剖腹洗净后斩成大块，鱼头从中间劈开但不要切断，方便入味。腌制只用少许盐和料酒，抓匀后静置十分钟，不必加过多调料，免得盖住鱼本身的鲜甜。
锅里放菜籽油烧热，下姜片和几粒花椒爆香，再把鱼块皮朝下入锅，中小火煎到两面微黄。这一步急不得，煎透了炖出来的汤才浓白不腥。接着倒入开水，水量没过鱼身，大火滚煮十分钟，汤色渐渐转成奶白。这时加入切好的老豆腐块和几片火腿，转小火慢炖二十分钟，让豆腐吸足鱼汤的鲜味。起锅前撒一把青蒜段和少许白胡椒粉，盐要最后放，尝着咸淡适中即可。
整道菜不勾芡、不加酱油，吃的就是鱼肉嫩滑、汤鲜醇厚。鱼头里的脑髓和脸颊肉最是金贵，懂吃的人先舀一勺汤，再慢慢拆鱼头。配一碗白米饭，连汤带肉浇上去，家常的满足感全在这一锅里了。
正文完
