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松涛鳙鱼的来历，绕不开一座水库和一代人的记忆。上世纪五十年代末，松涛水库在海南儋州动工兴建，数万建设者肩挑手扛，把南渡江上游的水拦成了一片浩渺碧波。水库建成后，水面辽阔，水质清冽，当地渔业部门开始往库区投放鱼苗，其中就包括鳙鱼。鳙鱼头大身宽，本地人叫它“胖头鱼”，喜欢在深水区滤食浮游生物，松涛水库的生态环境恰好合了它的脾性。几年下来，鳙鱼在库区自然繁殖，个头越养越大，肉质也格外细嫩。
真正让松涛鳙鱼出了名的，是水库边上那些渔家饭桌。早年库区周边的渔民捕了鳙鱼，最家常的做法就是剁椒蒸鱼头，或者整条下锅炖汤。鱼头硕大肥美，胶质丰厚，一锅奶白的鱼汤滚出来，鲜味能飘出老远。过往的司机、客商闻着味儿找上门，吃着吃着就成了回头客。上世纪八九十年代，松涛水库沿着公路一带陆续开起多家鱼庄，清一色打着“松涛鳙鱼”的招牌，这道菜慢慢从渔家灶台走上了地方餐饮的台面，成了儋州一带待客的硬菜。
在文化上，松涛鳙鱼带着鲜明的移民印记和水库情结。当年参与水库建设的老工人，后来有不少留在当地安家，他们记忆里的鳙鱼，是艰苦岁月里难得的荤腥。逢年过节，一家人围着一锅鱼头煲，长辈总会念叨几句修水库的往事。久而久之，这道菜就多了一层念想的意思。如今松涛鳙鱼已经被列入当地的非遗美食名录，每年水库开渔时节，周边的鱼庄热闹得很，食客们大老远赶来，图的就是那一口鲜。说到底，松涛鳙鱼的来历，是一方水土养一方人的故事，也是一代人用汗水换来的滋味。
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