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松涛鳙鱼是一道讲究火候与搭配的菜肴，食材的选择直接关系到成菜的口感和风味。主料自然离不开新鲜的鳙鱼，也就是我们常说的胖头鱼，以鱼头肥美、肉质细嫩者为佳，一般选用两斤半到三斤左右的整条或半条鱼身，鱼头部分尤其关键。
配料方面，去腥增香的基础三样少不了：生姜切片、大葱切段、大蒜剥整瓣，用量可以稍足一些。干辣椒和花椒根据个人口味酌情添加，喜欢微辣鲜香的可以各抓一小把。调味料需要准备料酒、生抽、老抽、盐、白糖和白胡椒粉，料酒用于腌制和烹煮时去腥，老抽主要用来上色，白糖提鲜合味，白胡椒粉在出锅前撒入能进一步压住泥腥气。
此外，松涛鳙鱼的风味还依赖几样辅助食材：几片五花肉或少许猪油，用来煸出油脂增加香气；几朵泡发的干香菇，增添山野鲜味；一小把青蒜苗或香菜，最后切段撒在表面提香点缀。若喜欢汤汁浓稠，可备少量水淀粉勾薄芡。清水或高汤的用量以刚好没过鱼身为宜，避免中途加水影响味道。
整体来看，这些食材和配料都不复杂，关键在于鱼要新鲜、去腥要彻底、火候要稳，配料之间相互衬托，才能烧出鱼肉嫩滑、汤汁醇厚的松涛鳙鱼。
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