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酸瓜焖鲨鱼是一道颇具地方风味的家常菜，酸香开胃，鱼肉鲜嫩。要做这道菜，原料其实不复杂。主料需要新鲜的鲨鱼肉，最好选用肉质紧实的小型鲨鱼，切成块状备用。配料的核心是酸瓜，也就是腌制的酸黄瓜或酸菜瓜，一般菜市场或超市都能买到，准备一小碗左右，切成段或片。此外还需要生姜几片、大蒜几瓣拍碎、小米椒两三个切圈（怕辣可以不放）、生抽、料酒、白糖和食用油，盐酌情添加，因为酸瓜本身有咸味。
做法上，先把鲨鱼块用清水冲洗干净，沥干水分，加少许料酒和姜片抓匀腌十分钟去腥。锅中倒油烧热，下姜蒜和小米椒爆香，接着放入酸瓜翻炒出酸香味，再把鲨鱼块下锅，轻轻翻动让鱼肉表面稍微变色。然后加入没过食材一半的热水，淋一勺生抽、撒一小撮白糖提鲜，大火烧开后转中小火盖上锅盖焖煮。大约焖八到十分钟，待鱼肉熟透、汤汁收浓，尝一下味道，如果不够咸再补少许盐，翻匀即可出锅。
这道菜的关键在于酸瓜的酸味能很好地中和鲨鱼的腥气，焖煮时间不宜过长，否则鱼肉容易散碎。汤汁拌饭尤其美味，夏天吃格外下饭。
正文完
