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酸瓜焖鲨鱼这道菜，在海南沿海一带不算稀奇。酸瓜的酸爽能压住鲨鱼肉的腥气，焖煮之后肉质紧实又带点韧劲，汤汁浓稠，配饭很对味。有人吃完想给外地朋友寄一份，就问：这菜能不能真空包装快递？
先说结论：技术上可以抽真空，但实际操作有不少麻烦。酸瓜焖鲨鱼属于带汤汁的荤菜，真空包装时如果汤汁过多，封口容易沾油导致漏气，快递途中一旦破损，味道散出来不说，还可能污染其他包裹。所以寄之前得把汤汁收得比较干，或者单独把鱼块和酸瓜分装，汤汁另用密封袋装好再合在一起。
再就是保鲜问题。这道菜含鱼含瓜，水分不低，常温下放不住。真空包装只是抽掉空气，并不杀菌。要快递就得走冷链，加冰袋泡沫箱，成本不低，而且距离太远的话，冰袋撑不到地方，收到时可能已经变味。尤其夏天，风险更大。
还有一点容易被忽略：鲨鱼肉本身质地特殊，焖好之后如果反复解冻再加热，口感会发柴，酸瓜也会变得过软，失掉脆感。真空包装挤压之后，鱼块容易碎，卖相就差了。
所以真要寄，建议只寄短途，用冷链，收干汤汁，到货后尽快加热吃掉。别指望真空包装能像寄干货那样随便放几天。至于长途常温快递，劝你还是别试了，既糟蹋东西，也容易吃出问题。想解馋，不如把做法写清楚，让朋友在当地买条合适的鱼自己做，反倒更靠谱。
正文完
