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酸瓜焖鲨鱼这道菜，在南方沿海一带很常见，酸瓜的酸爽能压住鲨鱼肉的腥气，焖出来鱼肉紧实、汤汁浓稠，配饭是一绝。但问题也来了——这种带汤汁的海鲜菜，一次做多了吃不完，该怎么保存，又能放多久？
先说冷藏。如果打算一两天内吃完，放冷藏就行。关键一步是等菜彻底凉透，别趁着热乎就塞进冰箱，那样水汽凝结，容易坏得更快。装进带盖的保鲜盒，或者用保鲜膜把碗口封严实，避免串味。冷藏状态下，酸瓜焖鲨鱼最好在二十四到四十八小时内解决掉。超过两天，鲨鱼肉的口感会明显变柴，酸瓜也会变得软烂发酸过头，汤汁的鲜味打折不少。
要是想放得更久，那就得冷冻。冷冻能存一到两个月，但别指望味道和刚出锅时一样。鲨鱼肉冷冻后再加热，纤维容易散，吃起来会有点粉。酸瓜经过冷冻，脆劲儿基本没了。冷冻前建议把鱼肉和汤汁分装，汤汁单独冻成块，回头加热时再浇回去，能稍微补救一下口感。解冻的时候别用热水冲，放冷藏室慢慢化开，或者连着盒子泡在凉水里，这样肉质损失小一些。
还有一点容易被忽略——保存前最好把里面的姜片、蒜头挑出来，这些东西泡在汤里久了会发苦，影响整盒菜的味道。另外，不管冷藏还是冷冻，重新加热时一定要彻底烧开，别只是温一温就吃，海鲜类的东西马虎不得。
总结一下：冷藏两天内吃完，冷冻最多两个月，但风味会打折扣。做这道菜时最好按量来，现做现吃才是最对味的。
正文完
