扬州广陵的红桥羊肉，是淮扬菜里一道实打实的硬菜。它不像北方 涮羊肉 那般豪迈，讲究的是文火慢炖、汤浓肉烂，吃进…

扬州邗江北乡的黄珏镇，老鹅摊子前总是排着长队。这盐水鹅，讲究的是“咸鲜本味”，做法看着简单，里头却全是功夫。 …

扬州酱菜，是淮扬风味里一抹咸鲜的亮色。做这口滋味，讲究的是时令与耐心。选料是头一道关，菜瓜要挑七八分熟、脆嫩无…

建湖水网密布，沟汊纵横，散养的麻鸭终日在芦苇荡里觅食鱼虾螺蛳，肉质紧实，腥味极淡。当地做砂锅鸭，讲究的是“慢工…

连云港东海桃林 烧鸡，是苏北一带出了名的硬菜。这鸡不靠重油猛火，讲究的是老汤浸透、香料入骨，做出来皮亮肉嫩，筷…

徐州睢宁 烧鸡，是苏北一带出了名的吃食。这道菜看着不起眼，实则讲究得很。做得好，鸡肉脱骨，皮香肉烂，咸中带鲜，…

无锡酱排骨，这道菜在江南一带算是家喻户晓。它不似红烧肉那般肥腻，也不像糖醋排骨那样酸甜直白，而是将咸、甜、鲜、…

太康肘子，是中原地区宴席上的一道硬菜，讲究的是“色泽红亮、肉烂脱骨、肥而不腻”。做这道菜，选料是关键，得用猪前…

光山麻鸭蛋，个头匀称，蛋壳青绿，看着就透着股子山野气。这蛋好，可也得会做，不然糟蹋了东西。今儿个就说说家常最顺…

永城卤菜，是豫东一带的家常老味道，讲究的是香料与火候的实在功夫。做卤菜，先备料，主料多用鸡、鸭、猪蹄或五花肉，…