盐城盐都的烩土膘，是当地宴席上的一道硬菜，讲究的是“土”字和“膘”字。土膘，就是猪皮炸泡后发制而成的食材，比现…

淮安头道菜，是淮扬菜里一道极见功夫的汤菜。所谓“头道”，讲究的是食材本味层层递进，汤清而味醇。这道菜看似朴实，…

常州人吃白芹，讲究的是那股子水灵劲儿。这菜不像北地芹菜那般粗壮，杆子细白如玉，掐一下能出水，带着一股清雅的甜香…

徐州人对鱼丸的偏爱，从街头巷尾飘出的鲜香里就能闻出来。这道彭城鱼丸，讲究的是“白、嫩、滑、弹”，做法看着不难，…

平泉改刀肉是承德地区一道流传百年的传统名菜，看似简单，实则极考刀工与火候。成菜后的肉丝细如发丝，根根分明，入口…

黎川芋糍，是赣东山区一道传承了上百年的家常吃食。它不靠名贵食材撑场面，全凭一双巧手和对火候的拿捏，把最普通的芋…

铜鼓包圆，是赣西北山区一道流传了上百年的家常吃食。名字听着喜庆，做法却实在，不花哨，靠的是手上那点功夫和灶台上…

修水哨子，是赣北修水人家桌上的一道家常吃食，模样像个小元宝，皮子透亮，能瞧见里头的馅儿。做这个，讲究的是手上功…

要说这道狮子头，那真是淮扬菜里的头牌。别看它名字唬人，其实讲究的是个“嫩”字。做这菜，肉馅是关键，得用五花三层…

提起海口年味，最让人惦记的，往往是那口咕嘟冒泡的斋菜煲。它不靠山珍海味撑场面，全靠素菜的本真和火候的功夫，把一…