做熏鱼，老底子的规矩多半是用草鱼或者青鱼，图的是肉质厚实，经得起炸和浸。但如今去菜场，有时买不到称心的，或者家…

湖南熏鱼和江南熏鱼，虽然都叫“熏”，但做法和风味完全是两码事。湖南人说的熏鱼，其实更接近“烟熏腊鱼”。把草鱼或…

白洋淀熏鱼和湖南烟熏鱼，虽然都带一个“熏”字，但端上桌来，从里到外都是两码事。这区别，归根结底是水土和习惯的不…

说起白洋淀的熏鱼，那可是水乡人家待客的硬菜。外地人常以为熏大鱼就是熏一条“大”鱼，其实这“大鱼”是个统称，指的…

说起熏鱼，不少外地朋友以为这是一道烟熏菜，其实它跟“熏”字关系不大，走的都是油炸后浸汁的路子。但苏式与上海两派…

前些日子去朋友家吃饭，端上来一盘熏鱼。我夹了一块，入口细嫩，没有以往那种紧实的嚼劲，鱼肉一抿就化。朋友得意地说…

上海熏鱼这道菜，老底子上海人屋里厢逢年过节总归要备一碗。有人讲现在外面饭店里卖的都是“改良版”，糖多油重，吃口…

上海熏鱼，这道本帮菜里的经典冷盘，端上桌时总带着一层油亮亮的酱色。夹起一块，最要紧的就是那层外皮——被热油逼得…

上海人的餐桌上，熏鱼是一道绕不开的菜。但第一次见它的人，往往会愣一下——这鱼，到底是冷盘还是热菜？答案其实都行…

上海熏鱼，这道本帮菜里的经典冷盘，讲究的是外酥里嫩、咸甜适口。但要做得好吃，第一道坎就是去腥。鱼腥味压不住，后…