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潭门渔港的清晨，码头上刚卸下的鱼虾还带着海水的凉意。住在镇上的阿婆挑了几只活蹦乱跳的虾，又拎起一条眼睛清亮的红友鱼，说今天中午就吃这些。在潭门，海鲜的家常做法不需要复杂的调料，靠的是食材本身的新鲜和几代渔家人传下来的顺手做法。
先说虾。潭门人做虾，最常见的是白灼。锅里水烧开，丢几片姜、一小撮盐，虾倒进去，壳一变红就捞起。蘸料也简单：蒜末、酱油，再挤几滴本地小青桔汁，酸香一提，虾肉的甜就出来了。要是虾买多了，就剥出虾仁炒蛋。鸡蛋打散，加少许盐和葱花，虾仁下锅快炒至变色，蛋液淋入，翻炒几下就起锅。蛋嫩虾脆，配一碗白粥，就是一顿舒坦的早饭。
鱼的做法更见日常功夫。红友鱼洗净，两面各划两刀，抹薄盐腌十分钟。热锅冷油，下姜片擦锅底，鱼放进去中小火慢煎。别急着翻面，等一面煎到金黄定型了再翻，另一面同样煎透。淋一勺生抽、半碗水，丢几段葱白，盖上锅盖焖两分钟，收汁出锅。鱼肉蘸着盘底的酱汁吃，咸鲜里带着葱香。要是买到小个头的杂鱼，就拿来煮汤。鱼煎一下，冲入开水，加几片姜，大火滚到汤色发白，撒点盐和葱花。汤鲜得不用放味精，泡饭能吃两碗。
贝类也是潭门人家常菜里的常客。芒果螺吐净沙，锅里爆香蒜末和干辣椒，螺倒进去大火翻炒，加少许料酒和酱油，壳一开就出锅。螺肉脆嫩，嘬一口壳里的汤汁，微微带辣，很下饭。还有海白，煮冬瓜汤最清爽。冬瓜切片，和海白一起冷水下锅，煮到海白开口，撒点盐和香菜末就行。夏天喝这汤，解暑又开胃。
潭门人做海鲜，讲究的是快和简。食材新鲜，火候到了就起锅，调料只起提味的作用，不抢风头。这些做法没什么玄妙，却是渔港人家一日三餐的真实滋味。
