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潭门海鲜的做法
潭门渔港的清晨，码头边刚靠岸的渔船还滴着水，竹筐里蹦跳的虾蟹就被食客们盯上了。潭门人做海鲜，讲究的是“鲜”字当头，做法反倒简单，不遮不掩，让海味自己说话。
最经典的当属白灼虾。锅里水烧开，丢几片姜、一撮盐，活虾倒进去，壳一变红就捞。蘸料更省事：蒜末、生抽、小青桔挤汁，再点几滴本地辣椒酱。虾肉紧实弹牙，甜味全锁在里头，吃的是那股原汁原味。
螃蟹呢，潭门人爱煮粥。膏蟹斩块，热油里姜片爆香，蟹块下锅翻炒到变红，倒进煮得半熟的米粥里，小火慢熬。粥水渐渐染上橙红色，蟹膏化在粥里，浓稠鲜香。起锅前撒一把葱花和少许白胡椒，舀一碗，暖胃又暖心。
贝类最家常的吃法是爆炒。芒果螺、花甲吐净沙，热锅冷油下蒜蓉、豆豉爆香，螺倒进去大火颠翻，淋一勺料酒，加少许蚝油和糖，出锅前扔几段小米辣和九层塔。壳口全开就起锅，汤汁裹着螺肉，嘬一口，鲜辣里带着回甘。
至于海鱼，潭门人偏爱干煎。马鲛鱼切厚片，用盐和姜汁腌片刻，厨房纸吸干水分。平底锅烧热，薄薄刷一层油，鱼块下去小火慢煎，两面金黄焦脆。不用多余调料，鱼肉自带咸鲜，配一碗稀饭，就是渔家最踏实的早饭。
潭门海鲜的做法，说到底就一条：别跟食材较劲。火候到了，盐味准了，剩下的交给大海。你要是来潭门，随便找家临海的小店，看老板怎么收拾刚上岸的货，比看菜谱管用得多。
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