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屯昌罗氏沼虾是海南屯昌县的一道地方风味，虾肉紧实弹牙，做法上讲究一个“鲜”字。下面分享一道家常做法，步骤不复杂，但细节到位味道才正。
先备料。选鲜活罗氏沼虾一斤左右，虾壳青亮、虾须完整的为佳。剪去虾枪和虾须，从背部第三节挑出虾线，用清水冲净后沥干。配料只需几样：姜片五六片、蒜瓣四五个拍碎、小葱两根切段，再备少许料酒、生抽、白糖和盐。屯昌本地做法喜欢加一小勺花生油，香味更足。
锅烧热后倒油，油温六成热时下姜片和蒜瓣，小火煸出香味。接着把沥干的虾倒入锅中，转中大火快速翻炒。虾壳一变红就沿锅边淋一圈料酒，这一步能去腥提鲜。翻炒十来秒后加生抽和一点点白糖，糖不用多，只为吊出虾的鲜甜。再撒盐调味，继续翻炒让每只虾都裹上酱色。
关键一步是火候。罗氏沼虾肉质厚，炒久了容易老。从下锅到出锅控制在三四分钟内，看到虾身卷曲、壳肉微微分离就差不多了。出锅前撒入葱段，翻两下断生即可装盘。
这样做出来的虾，壳上挂着薄薄的酱汁，剥开虾壳虾肉白嫩带汁，咬下去弹牙又不柴。配一碗白米饭，连盘底的汤汁都能拌得干干净净。
正文完
