临高蒸乳猪在家怎么做简单又好吃

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临高蒸乳猪在家怎么做简单又好吃

想在家复刻临高蒸乳猪的滋味，其实没想象中那么难。关键在选料和火候，掌握几个小窍门，普通厨房也能做出皮滑肉嫩的效果。

选一只两斤左右的乳猪仔，让摊主帮忙处理干净，对半劈开但别切断，回家后用清水冲去血水，再用厨房纸吸干表面水分。腌料很简单：蒜末、姜末、少许五香粉、一勺盐、半勺糖，再淋两圈花生油，里里外外抹匀，腌上半小时就够。别放太多香料，抢了肉本身的清甜。

找一个大蒸锅，水宽一些。盘底垫几根葱段和姜片，把乳猪皮朝上放好，盖严锅盖。大火烧开后转中火，蒸二十五到三十分钟，用筷子戳一下腿肉最厚的地方，能轻松扎透且没有血水渗出就行。

蒸好别急着开盖，焖五分钟再取出来。趁热刷一层薄薄的熟油，皮会显得油亮亮、滑溜溜的。斩件摆盘，撒点葱花或者香菜碎，蘸料用生抽加几滴小青桔汁，解腻又提鲜。

这样蒸出来的乳猪肉嫩而不柴，皮滑肉香，带着蒜香和淡淡的五香气息，配碗白米饭就是舒服的一餐。家里做不用追求饭店的脆皮效果，蒸出来的温润口感反而更适合日常餐桌。