共计 604 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
温泉鹅是海南琼海温泉镇一带的特色美食，在当地人的餐桌上已经流传了许多年。说起这道菜，不少外地人第一次听到名字，还以为是泡在温泉里的鹅，其实“温泉”二字指的是地名，跟水温没什么关系。
这道美食的根基在琼海温泉镇。当地水网密布，田边地头水草丰茂，养出来的鹅肉质紧实，皮下脂肪薄，不腥不柴。农家养鹅多是散放，鹅群在槟榔园、橡胶林下走动啄食，活动量足，肉自然带一股清甜。选鹅也有讲究，一般用养足日子的本地鹅，体重适中，太肥腻口，太瘦则柴。
做法上，温泉鹅走的是朴实路线。最常见的是白切，整鹅下锅，水里只放姜片和少许盐，火候靠老师傅拿捏，煮到骨头里还带一点血丝才最嫩。出锅后斩件装盘，皮色微黄透亮，肉纹清晰。蘸料是灵魂，本地小酸橘挤汁，配蒜蓉、酱油和一点辣椒，酸香提鲜，把鹅肉的甜味衬得更清楚。也有用老姜、蒜头爆炒的，或者加酸菜同煮，汤酸肉嫩，夏天吃尤其开胃。
在琼海街头，卖温泉鹅的店不少，多是些不起眼的小馆子，门口支一口大锅，热气腾腾。当地人吃鹅不分饭点，砍上半只，配一碗鸡油饭或白粥，就是踏实的一餐。逢年过节，家里来客，斩一盘鹅端上桌，也算拿得出手的硬菜。
如今这道菜的名气慢慢传开，海口、三亚一些琼菜馆也把它写进菜单，但要说地道，还得回温泉镇周边找。那些开了十几年的老店，灶台还是老样子，煮鹅的汤续了又续，味道倒是一直没怎么变。对本地人来说，温泉鹅算不上什么稀罕物，就是日常日子里一口熟悉的滋味，离得远了，反倒会惦记。
正文完
