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乌烈羊是海南昌江一带颇有名气的山羊品种，肉质紧实、膻味轻，当地人做羊很有一套。最常见的做法是白切，讲究的是原汁原味。整只羊处理干净后，冷水下锅，只放几片姜和少许盐，大火烧开撇去浮沫，转中火慢慢浸煮。煮到筷子能轻松插入羊腿肉厚处，捞出来晾凉斩件。蘸料是灵魂，蒜蓉、小米椒、生抽，再挤一颗小青桔，酸辣清爽，能把羊肉的鲜甜完全提出来。
另一种受欢迎的做法是红焖。羊肉斩块后先焯水，热锅下油，爆香姜蒜和少许豆瓣酱，倒入羊肉翻炒上色，淋一圈米酒去腥增香。加老抽、冰糖和八角桂皮，添开水没过羊肉，小火慢炖一个多小时。等汤汁收得浓稠，羊肉酥烂入味，撒一把香菜就能上桌。这种做法浓香扑鼻，配米饭尤其好。
还有人喜欢用羊骨和羊杂熬汤。羊骨敲断焯水，和羊肚、羊肝一起下锅，加白胡椒粒和姜片，大火滚开转小火熬两三个钟头，汤色奶白。喝之前撒点葱花和盐，鲜得很。羊血也不浪费，凝固后切块，和韭菜一起快炒，嫩滑爽口。一只羊从头到尾都能做出不同的滋味，这大概就是乌烈羊在当地人手里最实在的吃法。
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