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乌烈羊是海南昌江一带的名产，肉质紧实、膻味轻，不少人逢年过节会整只或半只买回家。但羊肉不比蔬菜，保存不当很容易变味发柴。下面按几种常见情况分别说说。
如果买回来一两天内就吃，冷藏是最省事的办法。把羊肉分成一顿能吃完的小份，用保鲜袋装好，尽量挤出空气再扎紧，放在冰箱冷藏室下层，温度调到 0 到 4 摄氏度之间。这样一般能放两到三天。注意别把大块肉直接塞进去，反复解冻会流失汁水，口感差很多。
想存得久一些，就得冷冻。切块或整腿都可以，先用厨房纸吸干表面水分，再用保鲜膜裹紧，外面套一层密封袋，标注好日期。零下 18 摄氏度的冷冻室，保存三到六个月问题不大。超过半年虽然不至于坏，但脂肪会慢慢氧化，香味明显下降。取出来吃之前，提前一晚放到冷藏室解冻，别用热水泡，那样肉质会变松散。
还有一种传统做法是腌腊或风干。乌烈羊本身膻味小，抹上盐和少许香料，挂在通风阴凉处晾几天，表面干爽后收进冰箱，能多放个把月。不过这种做法对天气和卫生条件要求高，潮湿地区不太适合。
最后提醒一句，不管哪种保存方式，解冻后尽量一次吃完，不要二次冷冻。闻着有酸味、表面发黏的，直接扔掉，别舍不得。
正文完
