共计 437 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
武穴酥糖是湖北武穴的传统名点，其制作讲究“三分手艺，七分火候”，每一步都透着老手艺人的耐心。做这道糖，先要备齐主料：上等芝麻、麦芽糖、白砂糖和熟面粉。芝麻须得用文火慢炒，炒到微微泛黄、香气四溢时，立刻摊开晾凉，再用石碾碾成细碎的芝麻屑，不能出油，否则口感会发腻。
接下来熬糖是关键。将麦芽糖和白砂糖按比例倒入锅中，加少许清水，用旺火烧沸后转中小火，边熬边用木铲搅动，防止糊底。待糖浆熬到能拉出细丝、色泽呈琥珀色时，便到了火候。此时将炒好的芝麻屑倒入糖浆中，快速翻拌，让每一粒芝麻都均匀裹上糖液，再趁热倒进抹了油的木框里，用擀面杖压平压实，厚度约一指宽。
稍等糖体微凉定型，便用快刀切成整齐的长条，再横切成薄片，最后裹上一层熟面粉防粘。做好的酥糖层次分明，轻轻一咬，糖块便簌簌散开，甜香酥脆，芝麻的焦香与麦芽糖的醇厚在嘴里化开。老一辈人常说，酥糖要“薄如纸、脆如冰、甜如蜜”，这火候与手劲的拿捏，非一日之功。放凉后密封保存，能存上数月不坏，是茶余饭后的好零嘴，也是走亲访友的厚礼。
正文完
