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潭门的海鲜，吃的就是个“鲜”字。刚从船上卸下来的鱼虾蟹贝，带着海水的咸湿气，要是保存不当，鲜味很快就散了。不同的海鲜，存放的法子不一样，能放多久也差得远。
先说鱼。刚买回来的鲜鱼，别急着刮鳞开膛。先用海水或淡盐水把表面的黏液和血污冲干净，拿厨房纸吸干水分，再用保鲜膜裹紧，放进冰箱冷藏室最冷的那一层，也就是靠近后壁的位置。这样处理，一般能放一两天。要是想多存些日子，就得冷冻。冻之前最好把内脏去掉，洗净沥干，用保鲜袋分装，尽量挤出空气，封好口。零下十八度的冷冻室里，放上两三个月问题不大，但时间越久，口感越接近“冰鲜”，清蒸就不如红烧来得实在。
虾类更娇气。活虾买回来，如果当天吃，可以养在淡盐水里，搁阴凉处，能活小半天。想隔天吃，就把虾须剪掉，码在保鲜盒里，盖一层湿布，冷藏保存，第二天就得下锅。冻虾的话，建议把虾一只只分开，摆在托盘上冻硬了再装袋，这样随吃随取，不会粘成一坨。冷冻虾放一两个月是上限，再久虾肉就发柴，鲜甜味也淡了。
蟹和贝类讲究“活养”。螃蟹买回来捆好，放在冰箱冷藏室的抽屉里，上面盖条湿毛巾，能活一两天，但别泡在水里，容易憋死。贝类比如花蛤、蛏子，得放在盆里，加少许盐和几滴食用油，静置吐沙，搁阴凉处，当天吃完最好。实在吃不完，可以把肉剥出来，装袋冷冻，但风味损失不小，煮汤还算凑合。
还有一点容易忽略：海鲜冷藏或冷冻前，千万别反复解冻再冻回去。每解冻一次，细菌就多一轮繁殖机会，鲜味也跟着跑掉一截。买回来就按一顿的量分好，吃多少拿多少，剩下的原封不动冻着，这才是潭门人存海鲜的实在法子。
