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仙沟牛肉是海南定安的一道传统名菜，做法讲究火候与刀工，成菜鲜嫩多汁，香气扑鼻。下面把家常做法整理出来，供你参考。
选材上，最好用本地新鲜黄牛肉，以牛里脊或牛腿肉为佳，肉质紧实、筋膜少。买回后先剔去表面筋膜，逆着纹理切成薄片，厚度约两毫米，太厚不易熟，太薄容易老。切好的牛肉放入碗中，加少许盐、生抽、白糖和一点淀粉抓匀，再淋一勺花生油锁住水分，腌制十分钟左右。
配料方面，准备适量姜丝、蒜末、小米椒圈和葱段，喜欢香菜的可以备一把。仙沟牛肉的灵魂在于蘸料，通常用蒜蓉、生抽、小青桔汁和少许辣椒调制，酸辣开胃。
烹饪时，锅烧热后下油，油温六七成热时放入姜蒜和小米椒爆香，随即倒入腌好的牛肉，大火快速翻炒。这一步要快，牛肉变色后立刻加入葱段，再翻几下即可出锅，全程不超过两分钟，炒久了肉质发柴。喜欢更嫩滑的口感，也可以在出锅前淋少许水淀粉勾薄芡。
装盘后趁热吃，牛肉鲜嫩，带着姜蒜的辛香和辣椒的微辣，蘸上小青桔调的料汁，清爽解腻。做这道菜的关键就两点：一是逆纹切薄片，二是大火快炒，掌握好这两步，在家也能做出地道的仙沟风味。
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