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仙沟牛肉在家做，其实没想象中那么复杂。选肉是关键，最好买带点雪花纹的牛里脊或牛腩，肉质嫩，炒出来不柴。买回来先别急着下锅，放冰箱冷藏半小时排酸，口感会更鲜甜。
切肉有讲究，逆着纹理切薄片，别太厚，不然嚼不动。切好后加一勺生抽、半勺老抽、一点白糖和少许淀粉，再倒两勺清水，用手抓匀，让肉把水吃进去。最后淋一勺食用油锁住水分，腌十五分钟就行。这一步做好了，牛肉想不嫩都难。
配菜简单点，青红椒切块，洋葱切丝，再拍几瓣蒜。锅烧热倒油，油温上来后下蒜瓣爆香，接着把腌好的牛肉倒进去，大火快炒。别急着翻动，等底部变色再翻炒，肉一变色就盛出来，千万别炒老。锅里留底油，把配菜倒进去炒断生，再把牛肉回锅，淋一小勺蚝油，撒点胡椒粉，翻匀就能出锅。
全程大火快炒，从下肉到装盘别超过三分钟。这样炒出来的牛肉滑嫩多汁，带着锅气，配米饭能吃两大碗。要是喜欢汤汁多点，炒配菜时加两勺水，最后勾个薄芡，拌饭更香。在家做不用太拘束，火候和调味按自家口味微调，多做两次就顺手了。
正文完
