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香草鸭是一道融合了清新香草与醇厚鸭肉的风味菜肴，做法并不复杂，关键在于香草的选择和火候的把握。准备半只鸭子，约八百克，洗净后斩成适口大小的块状，用清水浸泡二十分钟去除血水，捞出沥干。取一把新鲜香草，罗勒、迷迭香、百里香皆可，总量约三十克，洗净切碎备用。再备几瓣大蒜拍扁，一小块生姜切片，两根葱切段。
锅中不放油，将鸭块皮朝下放入冷锅，中小火慢煎，待鸭皮出油、表面金黄时翻面继续煎两分钟。此时鸭油已逼出不少，将鸭块拨到一边，利用锅中的鸭油爆香姜片、蒜瓣和葱段，再与鸭块一同翻炒均匀。淋入两汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽，加一小块冰糖，翻炒至上色。倒入没过鸭肉一半的热水，大火烧开后转小火，加盖焖煮二十五分钟。
待汤汁收至一半时，撒入切碎的香草，翻拌均匀，继续小火焖五分钟让香气渗入鸭肉。最后开大火收汁，尝一下咸淡，视需补少许盐，汤汁浓稠裹住鸭块即可关火。装盘后可再撒一小撮新鲜香草碎增色。这样做出的香草鸭，鸭肉酥烂入味，香草的清冽恰好中和了鸭油的丰腴，连汤汁拌饭都很可口。若喜欢更浓郁的香草味，可在焖煮时投入一两根完整香草枝，出锅前挑出即可。
正文完
