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香草鸭在家怎么做简单又好吃
想做一道拿得出手的硬菜，又不想在厨房里折腾太久？香草鸭是个不错的选择。它听起来颇有几分西餐的精致，做起来其实比红烧肉还省心。关键就在于那一把“香草”，能把鸭肉特有的膻味压得服服帖帖，只留下满屋子的香气。
先说说选料。半只鸭子就够三口之家吃一顿，最好选那种皮下脂肪不太厚的嫩鸭，做出来口感更清爽。香草不必拘泥于某一种，家里有新鲜的迷迭香、百里香最好，没有的话，用超市调料区买的干香草碎也完全没问题，甚至只用一把小葱和几片香叶，也能做出中式香草鸭的风味。
做法简单到几乎不需要厨艺。鸭子洗净斩块，冷水下锅焯一遍，水开后撇去浮沫，捞出来沥干。锅里少放点油，姜片爆香，把鸭块倒进去中火翻炒，炒到鸭皮微微发黄、油脂渗出，这时候淋一勺料酒，再加两勺生抽、半勺老抽上色，翻匀后倒入没过鸭肉的热水。重点来了：把准备好的香草放进去，新鲜香草可以扎成一小束，方便最后捞出，干香草直接撒入就行。再丢几粒冰糖，盖上锅盖小火焖四十分钟。
等待的时间里，整个屋子都会弥漫着一种温暖又特别的香味。最后十分钟开大火收汁，汤汁浓稠地裹在鸭块上，颜色红亮诱人。出锅前尝一下咸淡，撒一把新鲜香菜碎或者葱花点缀。鸭肉酥烂脱骨，香草的气息若有若无地渗进肉里，不抢风头，却让整道菜一下子有了层次。
这道菜最讨巧的地方在于，它既可以是工作日晚上的快手菜，也撑得起周末聚餐的场面。配一碗白米饭，浇上两勺汤汁，再挑食的孩子也能乖乖吃完。下次家里来客，不妨试试这个做法，简单、体面，还带着点厨房里独有的巧思。
