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香草鸭是一道融合了草本清香与鸭肉醇厚的家常菜，做法不算复杂，但每一步都有讲究。选一只两斤半左右的嫩鸭，处理干净后剁成适口大小的块，用清水浸泡半小时去除血水，捞出沥干。接着准备腌料：新鲜百里香、迷迭香和薄荷各一小把，切碎后与蒜末、姜末、少许盐、白胡椒粉和两勺料酒混合，均匀抹在鸭块上，抓揉几分钟帮助入味，盖上保鲜膜冷藏腌制一小时以上。
腌好后挑出鸭块，沥掉多余汁水。锅里放少许油，中火烧热后把鸭块皮朝下摆入，煎至两面微黄、表皮收紧，这一步能逼出多余油脂，让成品不腻。煎好的鸭块盛出备用，锅里留底油，下洋葱丝和剩余香草碎炒香，再把鸭块倒回锅中，加入没过一半食材的热水，放两片香叶和一小块冰糖，大火烧开后转小火焖煮二十五分钟。
焖到汤汁收浓、鸭肉软烂时，开大火翻炒收汁，让每块鸭肉都裹上浓郁的香草酱汁。出锅前尝一下咸淡，酌情补盐，撒一把新鲜薄荷叶碎提亮香气即可装盘。这样做出的香草鸭，鸭肉酥嫩不柴，香草的清新恰好压住鸭腥，回味里带着一丝若有若无的甘甜。剩下的汤汁拌饭尤其香，不妨多留一些。
正文完
