共计 398 个字符，预计需要花费 1 分钟才能阅读完成。
香草鸭这道菜，讲究的是香料与鸭肉的相互成全，做出来要肉质酥烂、香气入骨，却不抢鸭肉本身的鲜味。选一只三斤左右的嫩鸭，处理干净后剁成小块，冷水下锅焯去血沫，捞出沥干备用。
关键在香草料的搭配。取新鲜香茅两根拍扁切段，南姜切片，柠檬叶撕去中间硬梗，再备少许九层塔和薄荷。干料方面，八角两颗、桂皮一小段、草果一个拍裂，花椒十几粒，全部装进纱布袋扎紧。锅里放少许油，下冰糖小火炒出糖色，倒入鸭块翻炒上色，加姜片、蒜瓣和洋葱丝爆香，淋两勺生抽、半勺老抽、一勺料酒，翻炒均匀后倒入没过鸭肉的热水。
放入香料包和鲜香草，大火烧开转小火慢炖四十分钟。中途加盐调味，注意汤汁不要收得太干，留一些拌饭极好。临出锅前五分钟，撒一把新鲜薄荷叶和九层塔，盖上锅盖焖出香气。关火后让鸭肉在汤里浸泡半小时，味道更透。
这样做出的香草鸭，鸭肉酥而不散，香草气息清新鲜明，汤汁浓郁却不腻口。配一碗白米饭，浇上两勺汤汁，就是极踏实的一餐。
正文完
