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昨天炖排骨，手边没陈醋了，顺手倒了点镇江香醋进去，没想到出锅后味道还真挺惊喜。其实香醋完全可以用来炖肉，只是很多人用错了方法。香醋带点微甜，酸味比陈醋柔和，炖出来的肉颜色不会发黑，反而有一层好看的琥珀色。但要注意，香醋不适合长时间高温久炖，那股特有的香气容易挥发。最好在肉炖到七八分烂时再沿着锅边淋一圈，既能去腥解腻，又能让肉带着淡淡的回甘。要是实在怕味道不对，可以香醋和生抽搭配着用，或者先用香醋腌肉半小时再下锅，腥味去得特别干净。不过像做糖醋排骨这类菜，最后收汁那一下放香醋，比放白醋的层次感足多了。
正文完
