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崖州酸粉的来历，在当地流传着几种说法。一说明朝年间，崖州有位在外做官的人告老还乡，带回一位擅长做米粉的厨子。这厨子见海南天热，人易没胃口，便试着在米浆里加入少许发酵的酸味，蒸出的粉条带着淡淡酸香，拌上本地的小鱼干、花生米和酸菜，竟格外开胃。起初只是家中小食，后来邻里尝了都说好，做法便慢慢传开了。另一说则更朴素些，讲的是渔村人家为了不浪费隔夜的米浆，任其自然发酵，第二天蒸出来发现别有风味，配上赶海捡来的小螺小虾，就成了渔家餐桌上的日常吃食。两种说法谁先谁后，已难考证，但都指向同一个道理：酸粉是就地取材、因时制宜的产物。
真正让崖州酸粉扎下根来的，是当地的气候与物产。海南长夏无冬，一碗酸中带鲜、凉滑爽口的米粉，比大鱼大肉更对胃口。崖州靠海，小鱼小虾晒成干，随手抓一把就是浇头；田埂地头种着酸菜和花生，配料几乎不用外求。旧时逢年过节或农忙时节，家家户户蒸上几笼粉，邻里互相端送，碗里盛的不只是吃食，还有人情往来。这种吃法一代代传下来，渐渐成了崖州人舌尖上的记忆。
酸粉在崖州人的日子里，还占着个不大不小的位置。早年间集市上，挑担卖酸粉的小贩走街串巷，一碗粉浇上酸汁，撒几粒炸得酥脆的蒜头，赶集的人蹲在路边吃完，抹抹嘴接着赶路。老人说，从前出远门的人回来，第一顿常不是米饭，而是先找碗酸粉解解乡愁。这话听着寻常，却道出了酸粉在当地的根有多深。
如今，崖州酸粉的做法没怎么大变，还是那几样寻常配料，还是那股子酸香。它算不得什么名贵吃食，却把一方水土的脾性都拌在了碗里——热天里的清爽，日子里的实在，还有代代相传的那点念想。
