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崖州酸粉是海南三亚崖城一带的传统小吃，酸香开胃，粉条细滑，汤汁浓稠。做这道粉，食材和配料不算复杂，但每样都有讲究。
先说主料。粉条要用当地产的细米粉，干粉提前用冷水泡软，泡到能掐断又没有硬芯的程度。这种粉比桂林米粉细，比粉丝粗，口感带着一点韧劲。
配料里最要紧的是酸味来源。传统做法用酸豆角或者酸菜梗，切成小丁，酸味自然柔和。也有人家自己腌酸笋，切丝后挤干水分备用。蒜末和小米椒是提味的关键，蒜要多放，剁成细末；小米椒切圈，怕辣可以少放。
肉料部分，一般用少量猪肉末或者牛肉末，肥瘦相间的最好，先煸出油再下酸菜同炒。花生米要提前炸酥，去皮后用刀背压碎。还有一样少不了的，是炸过的虾皮或者小虾干，增鲜提香。
汤汁的调制靠的是醋和酱。米醋兑一点生抽，加少许白糖调出底味，再舀一勺炒酸菜时的油汁进去。最后勾薄芡，让汤汁能挂在粉上。
装碗时，粉垫底，浇上热汤，铺上炒好的酸菜肉末，撒花生碎、虾皮、蒜末、辣椒圈，再淋一小勺香油。吃前拌匀，酸、辣、鲜、香都在一碗里了。
正文完
