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崖州酸粉是海南三亚崖城一带的传统小吃，酸辣开胃，粉条细滑，汤汁浓稠，吃上一碗浑身舒坦。做这道粉，关键在“酸”和“稠”两个字上。
先说粉。正宗做法用本地早籼米，提前泡足四五个小时，磨成米浆后舀进平底托盘，薄薄摊一层，上笼大火蒸两三分钟，起锅晾凉，切成半厘米宽的细条。家里做嫌麻烦，也可以买现成的干细米粉，温水泡软后过一遍沸水，捞起沥干备用。
酸味的来源是腌酸菜和酸醋。崖城人习惯用本地小芥菜，洗净晒蔫，加盐和一点点米汤揉搓，装坛密封，搁在阴凉处腌上十天半月，酸味自然就出来了。取出切碎，挤干水分。另外备一小碗白醋，讲究的用自酿米醋，酸得柔和。
稠汤是酸粉的魂。锅里下少许油，爆香蒜末和虾皮，倒入适量清水烧开，加盐、少许糖提鲜。关键一步是勾芡——用红薯淀粉兑水调匀，慢慢淋入锅中，边淋边搅，直到汤汁变得透亮浓稠，像米汤一样挂勺。这时把腌好的酸菜碎倒进去，再淋两勺白醋，撒一把炸得酥脆的花生米和几粒小鱼干，汤底就成了。
吃的时候，粉条装碗，浇上滚烫的酸汤，铺几片白切猪肉或牛肉干，再撒上韭菜段、香菜末，最后舀一小勺辣椒酱。筷子一拌，酸香扑鼻，粉条吸饱了浓汤，入口滑溜，嚼着有韧劲，酸味不冲，辣味不燥，连汤带粉呼噜呼噜下肚，额头微微冒汗，才算吃到位了。
正文完
