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椰子鸡是一道清甜鲜美的家常菜，做法不复杂，但有几个细节值得留意。
先备料：半只走地鸡剁成小块，两个新鲜青椰子，一小块姜切片，几颗红枣和枸杞洗净备用，再准备少许盐调味。椰子处理是关键——用刀背沿椰子顶部敲一圈，揭盖后倒出椰水，用勺子挖出椰肉，切成条状。椰肉内层的棕色皮尽量削干净，否则煮出来会发苦。
鸡肉冷水下锅，加两片姜焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干。这一步能去掉腥味，让汤底更清。
取砂锅或汤锅，倒入椰水和适量清水，比例大约二比一，放入椰肉条、红枣和姜片，大火烧开。水沸后下鸡肉块，转中小火慢煮二十分钟左右。时间不宜过长，鸡肉刚熟最嫩，煮久了肉质发柴。
关火前撒入枸杞，加盐调味即可。盐要最后放，过早加盐会让鸡肉收紧，影响口感。汤面上浮着的椰油不必撇掉，那是鲜味的来源。
盛碗时先舀汤，再捞鸡肉和椰肉。喝一口汤，清甜里带着椰香，鸡肉蘸一点酱油或沙姜末调的小料，滋味更足。这道菜讲究原汁原味，调料越少越好，吃的就是椰子与鸡肉本身的鲜甜。剩下的椰壳别急着扔，洗净晾干可以当盛器，上桌时更有气氛。
正文完
