鱼茶的来历和历史文化

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鱼茶的来历和历史文化

鱼茶并非茶叶，而是海南白沙、五指山一带黎族、苗族人家世代相传的一种发酵美食。名字里带“茶”字，其实跟茶无关，倒是和制作时“装坛发酵、随取随吃”的习惯有关——当地人把这种酸香扑鼻的腌鱼称作“鱼茶”，也有人叫它“酸鱼”。关于它的来历，民间流传着几种说法。一说古时山里缺盐少食，猎到的鱼一时吃不完，先民便用米饭拌盐裹住鲜鱼，封进陶坛，靠自然发酵延长保存时间，没想到开坛后酸香四溢，鱼肉紧实鲜美，鱼茶就此传开。另一说与黎族先民迁徙山林的生活有关，为了在湿热气候里存住渔获，他们摸索出以米养鱼、以坛藏鲜的法子，一代代沿袭下来。

鱼茶在黎族、苗族饮食文化里分量不轻。过去逢年过节、婚嫁待客，桌上摆一坛鱼茶是体面事，也是主人待客的诚意。制作多在秋冬，选新鲜小鱼或鱼块，洗净晾干，拌上炒米或熟米饭，加盐、姜丝，有的还添少许辣椒，装入陶罐压实封口，静置发酵十天半月乃至更久。开坛时酸味冲鼻，初尝者往往皱眉，可入口之后，米饭的甘甜与鱼肉的鲜香搅在一起，越嚼越有回味。

如今鱼茶仍是海南山区人家餐桌上的常客，也成了不少游客寻味而来的地方特色。它算不上精致菜肴，却把一方水土的生存智慧和待客之道腌进了坛子里，酸酸爽爽，透着山野的实在劲儿。