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糟粕醋表面有白膜是坏了吗
打开一坛糟粕醋，发现表面浮着一层白色的膜，不少人第一反应是“坏了，得扔掉”。先别急着倒，这层白膜未必是变质信号，得看具体情况。
糟粕醋是海南传统发酵调味品，靠酒糟继续发酵产生酸味。发酵过程中，表面偶尔会形成一层薄薄的白色菌膜，这在酿造行业里并不少见。如果白膜平整、薄而均匀，闻起来还是那股熟悉的酸香，没有刺鼻异味，多半是发酵中正常的酵母或醋酸菌活动产物，搅匀后可以正常食用。
但要是白膜厚实、起皱、发黏，甚至长出毛绒状的东西，颜色发灰发绿，那就得警惕了。这通常是杂菌污染的表现，尤其当坛子密封不好、工具带水带油时更容易发生。此时醋液可能变浑浊，气味发馊发臭，尝一小口有明显怪味，这种就别再用了。
日常存放糟粕醋，记得用干净无水的勺子取用，用完盖紧放在阴凉处。表面轻微白膜可以撇掉，但若拿不准是正常发酵还是变质，宁可弃用也别冒险。毕竟一瓶醋不值几个钱，吃坏肚子才划不来。
正文完
