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走在海南的街头，常能看到卖糟粕醋的小摊或小店，价格却差得不少。有的几块钱就能买一碗，有的要二十出头。同样是酸辣口的小吃，凭什么差价这么大？说到底，还是原料和做法上的区别。
最核心的差别在酒糟。便宜的多用酿完酒剩下的边角料，发酵时间短，酸味冲，香气薄，得靠大量醋精和辣椒去补味。贵一些的会选新鲜酒糟，控温慢慢发酵十几天，出来的酸是柔和的，带着米香，不是那种直愣愣的酸。这种酒糟本身产量就少，成本自然高。
再看配料。便宜版里常见的是一两片海菜、几根豆芽，或者零星螺肉。贵的那碗，料给得实在，虾、蟹、沙虫、生蚝都可能出现，汤底还会用鱼骨或螺熬过，鲜味厚实。你喝一口就能感觉出来，便宜的汤是水加酸辣，贵的汤有回甘。
另外，做法的耐心也不一样。有的店为了快，汤底烧开就出锅，酸味没融合。讲究的会提前一天备料，让汤和料在锅里慢慢煨，味道钻进食材里。这种费时费工的，卖得贵一些，其实也合理。
所以下回吃糟粕醋，别光看价格。便宜有便宜的道理，贵也有贵的讲究。多尝两家，舌头会告诉你答案。
正文完
