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历史渊源：据传，清乾隆年间，祁州城里“祁香斋”肉食铺做的香肠就很受各地药商喜爱，到民国时，安国制作的香肠享誉周围各县，人们将其冠以“安国香肠”名号。
制作工艺
选料：主要选用肥瘦相间的新鲜猪肉，也有些会搭配一定比例的鸡肉，还会加入适量的淀粉。同时，使用盐、花椒、八角、桂皮、丁香等香料，以及酱油、料酒、白糖等调味料来增添风味。
灌肠：一般使用猪肠衣或羊肠衣，这些肠衣质地坚韧、柔软有弹性。灌制时要注意松紧适度，避免过紧导致肠衣破裂，过松则影响肉肠的口感。
香肠
煮制：灌好的肉肠需要进行定型处理，可将其放入开水中焯烫一下，或者用绳子分段扎紧，然后放入锅中煮熟。煮熟的时间根据肉肠的大小和厚度而定，一般需要煮 30 分钟至 1 个小时左右，直到肉肠熟透。
熏制：将煮熟的香肠用果树锯末进行熏制，熏制后的香肠会带有独特的烟熏香味。
风味特点：安国香肠 皮脆切而不散，味香糯而不软，口感紧实，咸香中带着微微的烟熏味，肥而不腻。
食用方式：安国香肠 可直接切片食用，也可用于炒菜、煮汤，还经常被夹裹在马蹄烧饼中食用，增加烧饼的口感和风味。
正文完
