姜丝排叉 过年送礼的蒲包食品

姜丝排叉是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种，以下是关于它的详细介绍：基本信息名称由来：从其名就可知，原料中有鲜姜，食用时有明显鲜姜味，故而得名。又称姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。

历史渊源：是满族、回族礼仪性食品。满族人设席宴客，习惯以茶及茶食为先，回族人不饮酒，多以茶代酒，茶菜必不可少。

制作特点原料选择：面粉一般选用中筋面粉，能使排叉口感既筋道又松软；鲜姜要选择新鲜、辛辣味足的，以保证姜味浓郁；饴糖则要质地浓稠、甜度适中的，使排叉过蜜后色泽光亮、甜而不腻。

姜丝排叉

制作工艺和面：将鲜姜去皮剁成细蓉，面粉加入一定比例的明矾末（也可不用明矾），再加入适量凉水，揉成面团。面团需反复揉搓，直至表面光滑，富有韧性。

擀面与切条：把面团擀成薄片，尽量擀得薄而均匀，然后在薄片上撒上细淀粉防粘，将薄片叠起合成长条，用刀切成宽约 2 厘米、长约 5 厘米的排叉条。

翻折成型：将两小片排叉条叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，形成独特的排叉形状。武夷山特产网 www.chinawys.com

油炸：锅中倒入适量食用油，烧至五成热左右，放入排叉生坯，用小火慢炸，炸至排叉呈淡黄色捞出控油。

过蜜：另起锅，放入适量水与姜丝一起煮，把姜味煮出来后捞出姜丝，放入白糖，待白糖化开后再放入饴糖、桂花，继续熬开后移至小火上，将炸好的排叉放入姜汁熬出的桂花饴糖中过蜜，使其均匀裹上一层糖液。

口味特点：过蜜后的排叉成浅黄色，具有酥、甜、香、脆的特点，食用时有浓郁的姜味，甜而不腻，口感独特。还有一种带咸味的排叉，原料为面粉、苏打和盐，也用油炸，不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，常被爱喝酒的人当作下酒菜。

营养价值：生姜含有姜辣素、姜黄素等营养成分，具有驱寒暖胃、促进消化、增强免疫力等功效；面粉富含碳水化合物、蛋白质等营养物质，能提供能量，维持身体正常运转；饴糖则有润肺止咳、滋养脾胃等作用。武夷山特产网 www.chinawys.com

文化意义饮食文化象征：姜丝排叉作为北京传统小吃和茶菜品种，体现了满族、回族等民族的饮食文化特色，是民族文化融合的产物，承载着丰富的历史文化内涵。

社交与节日食品：过去，它常作为过年送礼的蒲包食品，也是小孩喜爱的玩物。在传统节日和家庭聚会中，姜丝排叉是常见的美食，亲朋好友围坐一起品尝，增进了彼此之间的感情，营造出浓厚的节日氛围。