三鲜烧麦 北京地区久负盛名的传统小吃之一

三鲜烧麦是北京地区久负盛名的传统小吃之一，以下是关于它的详细介绍：

历史渊源：烧麦起源于包子，最早出现于元大都，明代称烧麦为纱帽，清代称之为鬼蓬头，清乾隆年间的竹枝词有 “烧麦馄钝列满盘” 的说法。

制作特点武夷山特产网 www.chinawys.com

外形美观：烧麦顶部不封口，呈石榴状，形如菊花，包制时用走槌将边缘擀出均匀的荷叶边，蒸熟后如同绽放的白玉兰，边缘微微透明。

皮薄馅大：烧麦皮一般选用高筋面粉与开水制成烫面团，经过反复揉压后擀成薄皮，薄如蝉翼，能隐约透出内部馅料的颜色；而馅料则十分饱满，一口咬下去，满满的都是鲜香的馅料。

口味鲜香：最经典的馅料搭配是猪肉、虾仁与香菇。猪腿肉肥瘦比例精准到三比七，口感滑嫩不腻；鲜虾 Q 弹鲜甜；干香菇醇厚菌香，三种食材按特定比例混合，再加入葱姜水、料酒和香油等调料顺时针搅拌上劲，味道香醇鲜美。

三鲜烧麦

制作方法

馅料制作：将猪腿肉剁成细茸，鲜虾去壳挑线，干香菇提前泡发后切碎。把猪腿肉、虾仁、香菇按照一定比例放入盆中，加入葱姜水、料酒、香油、盐、生抽等调料，顺时针搅拌上劲，直至馅料色泽红润、香气四溢。

面皮制作：把高筋面粉倒入盆中，加入开水，边加边搅拌，制成烫面团，然后反复揉压，使面团更加光滑有韧性。将面团搓成圆条，揪成小剂子，把小剂子擀成直径约 8 厘米的圆皮，再用走槌将边缘擀出均匀的荷叶边。

包制烧麦：取一张烧麦皮，放入一勺馅料置于面皮中央，手指轻轻收拢，在顶部留出一个 “天窗”，让虾仁或蛋黄等点缀物露在外面。

蒸制出锅：将包好的烧麦放入蒸锅中，用旺火蒸熟，一般需要 15-20 分钟左右，具体时间根据烧麦的大小和厚度而定。