香榧子制作方法

香榧子制作方法

一、采摘

10-11 月香榧成熟，人工上树采摘，不可敲打。

二、堆沤去涩

脱蒲堆沤：青果堆放 15 厘米左右，温度不超过 28℃，3-7 天待青皮软化腐烂，剥去青皮得到榧籽。

后熟堆沤：榧籽堆放 20-35 厘米，遮阴控温 25-30℃，20-40 天，每 2-3 天翻动一次，至内种衣变为深褐色。

三、清洗干燥

清水洗净外壳，采用三晒三蒙的方式反复晾晒 3 天，或低温 35-40℃烘干，使含水率控制在 10%-13%。

四、炒制（椒盐味）

粗炒：粗盐入锅炒热，倒入香榧翻炒 10-15 分钟，至外壳微黄。

浸味：筛去盐，迅速放入浓盐水中浸泡 1 分钟入味。

精炒：沥干后再次入锅，小火慢炒至果仁金黄酥脆，即可出锅。

食用时捏破香榧一端的壳，搓去果仁黑衣即可。