家里那桶玉米油，开封后到底能放多久？好多人都没概念，总觉得油嘛，放不坏。其实玉米油和其他植物油一样，开封后就开始了缓慢的氧化过程。一般来说，如果放在阴凉避光处，每次用完把盖子拧紧，夏天大概能撑两三个月，冬天可以到三四个月，但最好别超过半年。可要是你习惯把油壶搁灶台边上，天天受热，那一个月味道就可能不对劲了。怎么判断坏没坏？倒一点出来闻闻，有股哈喇味，或者炒菜油烟特别大、泡沫多，那就是变质了，赶紧扔掉，别舍不得。另外，大桶油建议用小油壶分装，大桶密封放柜子里，尽量避免见光受热，这样能多保鲜一阵子。油是天天吃的东西，新鲜最要紧，别图省事一次囤太多。
分类： 信息
美食信息、特产信息
玉米油为什么颜色浅
平时逛超市，大家可能都留意到，玉米油的颜色比菜籽油、花生油要浅不少，清亮得跟水似的。这可不是加工时动了手脚，而是天生的。玉米油是从玉米胚芽里提取的，胚芽本身的色素含量就特别低，像叶绿素、胡萝卜素这些让油变色的成分，在玉米胚芽里本就少得可怜。再加上现代工艺里会经过脱色处理，用活性白土把微量的色素和杂质吸附掉，油自然就更透亮了。另外，玉米油属于谷物油，不像橄榄油那样有丰富的叶绿素，也不像大豆油带黄色调，所以色泽天生就浅，这是它自己的一种特性。颜色浅不代表营养差，玉米油富含植物甾醇和维生素E，烟点高，煎炒烹炸都挺稳当，还不会给菜肴染上杂色，特别适合爱清爽口感的人。下次再看到浅色玉米油，就不用犯嘀咕了，它本来就这么素净。
玉米油适合炒菜还是油炸
家里做饭，油怎么用其实挺有讲究的。玉米油颜色清亮，味道也清淡，很多人纠结它到底适合炒菜还是油炸。说实话，玉米油的烟点不算特别高，一般在230℃左右，拿来日常快炒完全没问题，炒出来的菜不油腻，还能保留食材原味。但要是长时间高温油炸，就有点勉强了。油炸通常需要油温稳定在180℃到200℃，玉米油在这个温度下虽然也能炸，但稳定性比花生油、棕榈油差一些，炸久了容易起烟，油也变黑得快，营养损失也比较多。我平常如果偶尔炸个丸子、小酥肉，会用它，但大量油炸或反复用油时，更推荐选烟点更高、更耐高温的油。总之，玉米油是炒菜的好帮手，清淡健康；油炸嘛，偶尔为之还行，专门用它来炸就有点浪费了，口感和耐用度都不算最佳。
玉米油和大豆油有什么区别
平时买油，玉米油和大豆油总摆一块儿，看着差不多，用起来还真不太一样。原料就不同，玉米油是从玉米胚芽里榨的，大豆油是大豆浸出的，都是精炼油，颜色清亮，味儿淡。但玉米油一般维E含量高，油酸亚油酸更均衡，耐热性也好，烟点在230℃左右，煎炸炒都稳当，而且不抢食材本味。大豆油烟点稍低，大概220℃，高温炒菜爱冒烟，以前总说它有豆腥味，现在精炼工艺好了，也淡了，但风味上还是比玉米油厚重一丢丢。营养上，大豆油的亚麻酸稍高，不太耐放。如果你家爱吃大火爆炒或煎鱼，玉米油更合适；就普通炒个菜，大豆油也挺香，关键价格都实惠。反正我厨房里两种轮着用，换着吃营养还全面。
大豆油能用来炸薯条吗
前几天在家炸薯条，手边正好有一桶大豆油，犹豫了一下还是倒进了锅里。其实大豆油完全可以用来炸薯条，只是有些细节要注意。大火烧到六七成热，切好的土豆条下锅，噼里啪啦的声音一响，香味就窜出来了。不过大豆油烟点不算太高，炸的时候油烟有点大，得开着抽油烟机，不然厨房里像仙境似的。第一遍炸出来颜色偏白，捞出来控油再复炸一遍，外壳立马变得金黄酥脆。吃起来口感挺清爽，没有那种花生油的厚重感，土豆本身的甜味反而更明显了。但如果是开店用的话，大豆油容易起沫，炸几锅就得换，不然薯条颜色会发暗。家庭做着吃完全没问题，便宜、方便，炸完的油过滤一下还能再炒菜，不浪费。不过尽量用一级精炼的大豆油，杂质少，烟点也高一些，炸出来的薯条更香更脆。
大豆油能用来做红烧菜吗
平时下厨，我总喜欢琢磨各种油温变化，特别是做红烧菜时，大豆油确实是我的常用选项。有人担心它不耐高温，其实精炼大豆油烟点能达到两百多度，平时红烧煎炒完全够用，只要别等到冒浓烟再下锅就行。它香味比较清淡，不会抢了肉香和酱香，上色也自然，不会像老抽放多那样发黑。不过大铁锅炖上四十分钟的话，油香会慢慢变柔和，融合在汤汁里挺顺口。要说缺点，就是天冷时容易浑浊起冻，但不影响使用。如果你家里正好有一桶大豆油，放心拿来做红烧肉、红烧排骨，火候得当的话，成品油亮红润，还能带出食材本身的醇厚感。
大豆油和调和油有什么区别
平时去超市买油，看着货架上大豆油和调和油，是不是总有点犯迷糊？其实它俩区别还真不小。大豆油就是纯纯从大豆里榨出来的，颜色浅黄，闻着有股淡淡的豆腥味，炒菜时油烟会大一些，尤其爆炒容易起沫，但胜在价格实在，很多食堂、餐馆爱用。而调和油是个“混血儿”，一般是用大豆油、菜籽油、花生油甚至芝麻油等几种油按比例调出来的。它口感更均衡，没什么豆腥气，炒菜香味足，油烟也相对小一点。不过买调和油得多个心眼，看清配料表，有些虽然叫“花生调和油”，可能花生油排在后头，实际还是大豆油占大头。自己家里炒菜炖菜，调和油更普适；要是油炸食物多，纯大豆油烟点高，反而更抗造。说白了，一个讲纯粹，一个图均衡。
大豆油能用来腌制肉类吗
说实话，厨房里随手抓瓶油腌肉，这事儿不少人干过，大豆油又便宜又常见，拿来腌肉到底行不行？答案是可以，但别指望它能有奇效。大豆油本身味道清淡，不会抢了肉的本味，而且油能起到一点封层作用，帮着锁住肉里的水分，腌出来的肉下锅时不容易粘成一坨。不过它不像香油或花生油那样能给肉添一层明显的香气，如果单纯靠大豆油腌制，香味上就别太期待了。真要腌得入味，还是得靠酱油、料酒、葱姜这些基础调料打底，大豆油顶多算个辅助角色。另外要注意用量，油多了反倒会阻碍咸味渗进去，肉表面裹太厚，煎炒时也容易溅油。所以总结一句：大豆油腌肉完全可以，家常过日子没毛病，但想靠它去腥增香就差口气，把它当个打底油配合其他腌料用，就挺好。
大豆油凝固了正常吗
天冷了之后，家里的大豆油突然变得浑浊，瓶底还出现了一层白花花的东西，甚至整瓶都冻成了硬块，估计不少人都被吓一跳，以为油坏了赶紧扔掉。其实真别慌，这完全正常。大豆油里含有一些脂肪会随着温度降低慢慢结晶，尤其是冬天室内没暖气的时候，5度左右就开始发朦，再冷一点就凝固了，就像猪油放凉了会变白一样，是物理变化，不是变质。只要隔着瓶子闻一下没有哈喇味，颜色也没变深，那放心吃没问题。如果急着用，把油瓶放在温水里泡一会儿，或者直接倒出来炒菜，温度一上来自然就变回清亮透明的样子，营养和味道都不会受影响。不过反复冻了化、化了冻，口感可能会稍微差点，最好还是放在阴凉但不至于太冷的地方存储。
大豆油能用来炒青菜吗
说实话，以前我炒青菜图省事，手边有啥油就用啥。大豆油便宜大桶，自然用得最多。可后来发现，用它炒出来的青菜，总觉得少了点清爽劲儿。估计是因为大豆油本身味道比较重，会把青菜那股鲜灵灵的菜香盖掉一部分。而且它烟点不算高，火一大厨房就烟雾缭绕，呛得不行，炒出来的菜还容易带着股热乎乎的油腥气。也不是说绝对不能用吧，清炒个油菜或小白菜，中小火快翻两下，也能凑合。但真要讲究吃起来鲜嫩不腻，还是换花生油或茶籽油更对路。现在我家除非凉拌，平时热炒基本都让大豆油靠边站了。