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福州蛏酱与虾油（又称 “鱼露”，福州本地更常称 “虾油”）是福州饮食文化中极具代表性的两种传统调味品，二者均以海产为原料，凭借独特的发酵风味，成为福州菜 “鲜、香、醇” 口感的核心载体，深刻影响了本地家常菜与特色宴席的风味基底。以下从基本定义、历史渊源、制作工艺、风味特点、食用场景等方面，对二者进行详细介绍：一、福州蛏酱：以缢蛏为魂的 “海味鲜酱”

蛏酱是福州人利用本地盛产的缢蛏（福州沿海特产的小贝壳类海鲜，肉质清甜），经腌制发酵制成的糊状调味品，是福州家庭 “靠山吃山，靠海吃海” 饮食智慧的体现，尤其在福州沿海县域（如连江、长乐、福清）更为常见。

福州虾油

1. 核心原料：福州缢蛏福州蛏酱的灵魂是新鲜缢蛏（学名：Sinonovacula constricta），福州沿海滩涂水质咸淡适宜，所产缢蛏肉质饱满、鲜味浓郁，是制作蛏酱的最佳原料。传统上会选择 “带泥鲜活蛏”（未吐沙或半吐沙状态，保留更多鲜味物质），而非完全吐沙的净蛏。

2. 制作工艺：传统发酵，无添加的 “鲜”

福州蛏酱的制作遵循 “简单发酵、保留本味” 的原则，家庭手工制作与小规模作坊工艺相近，核心步骤如下：清洗处理：鲜活缢蛏用清水快速冲洗表面泥沙（不彻底吐沙，避免鲜味流失），剪去蛏壳尖端的 “足丝”，沥干水分后，用刀沿蛏壳缝隙撬开，取出完整蛏肉（连少量蛏壳内侧的 “膏汁” 一同保留）。

切碎拌盐：将蛏肉用刀剁成碎末（或用石臼捣成糊状，更易出汁），按 “10 斤蛏肉配 1.5-2 斤海盐” 的比例加入粗海盐（盐量需足够抑制细菌滋生，同时决定蛏酱的咸度与保质期），反复搅拌至盐完全溶解，蛏肉与盐充分融合。

密封发酵：将拌盐的蛏肉碎装入洗净晾干的陶罐（或玻璃罐），压实至无空隙，表面再铺一层薄盐（防止表层变质），罐口用干净纱布封口（透气防蝇），再盖上盖子（留微小缝隙，排出发酵气体）。

自然熟成：将陶罐置于阴凉通风处（避免阳光直射，温度控制在 20-25℃最佳），发酵 15-30 天。发酵过程中，蛏肉中的蛋白质会分解为氨基酸（如谷氨酸，鲜味的核心来源），脂肪转化为脂肪酸，最终形成质地细腻、鲜味浓郁的糊状蛏酱。若想风味更醇厚，可延长发酵至 2-3 个月，期间需每隔 10 天打开搅拌一次，让发酵更均匀。

3. 风味特点：咸鲜醇厚，带海产本味优质福州蛏酱呈浅褐色或黄褐色糊状，质地细腻无明显颗粒，气味是 “咸鲜中带淡淡海腥香”（无刺鼻异味），入口咸度适中，鲜味绵长，带有缢蛏本身的清甜回甘，不似工业酱料的 “味精鲜”，而是自然发酵的 “复合鲜”。

4. 食用场景：福州菜的 “提鲜神器”

蛏酱在福州饮食中是 “百搭调味品”，核心作用是提鲜、增香、中和腥味，常见用法包括：炒菜 / 焖菜：炒青菜（如蛏酱炒福州本地的 “空心菜”“番薯叶”）、焖豆腐（蛏酱焖嫩豆腐）、炒肉类（蛏酱炒五花肉），只需加 1-2 勺，即可让普通家常菜充满海味；蘸料：搭配福州鱼丸、锅边糊、蛎饼等小吃，或作为白灼虾、清蒸鱼的蘸料（比酱油更添鲜）；腌制食材：腌制肉类（如蛏酱腌排骨、鸡肉），让鲜味渗透进肉里，再清蒸或红烧，风味更独特；汤品增鲜：煮紫菜汤、海蛎汤时，最后加一勺蛏酱，比味精更自然，汤味更醇厚。

5. 选购与保存选购：优先选 “手工蛏酱”（颜色偏浅褐、质地细腻、无添加剂），避免颜色过深（可能发酵过度）或有异味（酸败）的产品；包装上若标注 “配料仅蛏肉、海盐”，则更接近传统风味。

保存：开封后需密封冷藏，避免接触生水，冷藏可保存 1-2 个月；未开封的常温保存（阴凉处），保质期可达 6 个月以上。

福州虾油

二、福州虾油：“液体味精”，福州菜的 “灵魂底色”

福州人说的 “虾油”，并非 “虾提炼的油”，而是以小海虾（如毛虾、磷虾）或小鱼（如小银鱼）为原料，经发酵、熬煮、过滤制成的鲜味调味品，本质与 “鱼露” 同源，但福州虾油因原料（多为本地小海虾）和工艺差异，风味更贴合本地口味，是福州菜 “无虾油不鲜” 的核心。

1. 核心原料：本地小海虾传统福州虾油以新鲜小毛虾（福州沿海俗称 “虾苗”“毛虾仔”）为主要原料，这种虾体型小（1-2 厘米）、鲜味物质（蛋白质、核苷酸）含量高，且产量大、成本低，是制作虾油的理想原料。部分作坊会搭配少量小银鱼、小海蟹，以丰富风味。

2. 制作工艺：“日晒夜露” 的发酵魔法福州虾油的制作是典型的 “微生物发酵” 工艺，传统方法耗时较长（3-6 个月），核心步骤如下：原料预处理：新鲜小海虾（带壳，壳中含丰富鲜味物质）用清水冲洗后，沥干水分，直接倒入水泥池（或大陶罐）中，按 “10 斤虾配 3-4 斤海盐” 的比例加入粗海盐，用木耙反复翻拌，使盐与虾充分混合（盐不仅调味，更能抑制腐败菌，促进有益菌生长）。

晒制发酵：将拌盐的虾池（或罐）露天放置，盖上竹篾（防杂物、透气），进行 “日晒夜露”—— 白天靠阳光加热，使虾体中的蛋白质、脂肪在微生物（如乳酸菌、酵母菌）作用下分解，产生谷氨酸、琥珀酸等鲜味物质；夜晚靠露水调节湿度，促进发酵均匀。这个过程需持续 2-3 个月，期间每隔几天翻拌一次，让虾体充分发酵。

熬煮取汁：发酵完成后，虾体变成 “虾渣”，并渗出大量鲜味液体（“生虾油”）。将生虾油与虾渣一同倒入大锅中，加少量水（或不加，依浓度调整），小火慢熬 1-2 小时（杀菌并浓缩鲜味），期间撇去表面浮沫。

过滤澄清：熬煮后关火，待温度降至常温，用多层纱布（或滤网）过滤掉虾渣，得到澄清的 “原油”；再将原油静置 1-2 天，让杂质沉淀，取上层清澈液体，即为 “福州虾油”。

调配（现代工艺）：传统虾油不调配，直接装瓶；现代工业生产会根据咸度、鲜味调整，部分会添加少量味精、呈味核苷酸，但优质福州虾油仍以 “无添加” 为卖点。

3. 风味特点：咸鲜浓郁，层次丰富福州虾油呈琥珀色或浅棕色，清澈透明（优质品无浑浊），气味是 “咸鲜中带淡淡海虾香”（无刺鼻腥味或酸味），入口咸度较高（需少量使用），鲜味醇厚且有层次感 —— 初尝是咸，再品是鲜，回味带一丝甜，这是因为发酵过程中产生的氨基酸（谷氨酸）和小分子肽共同作用的结果，比普通酱油的鲜味更复杂、更自然。

4. 食用场景：“无虾油，不成福州菜”

虾油是福州人日常生活中最常用的调味品，几乎渗透所有菜品，核心作用是提鲜、定味，常见用法包括：炒菜 / 焖菜：炒福州本地的 “荔枝肉”“醉排骨” 时，加一勺虾油，鲜味更足；焖萝卜、土豆等素菜时，用虾油代替酱油，更显清淡鲜醇；汤品 / 小吃：煮锅边糊、鱼丸汤、扁食汤、紫菜蛋花汤时，最后滴几滴虾油，是 “点睛之笔”，瞬间提升汤的鲜味；搭配蛎饼、春卷、炸鱼块，作为蘸料（常加少量醋或葱花）；腌制食材：腌制福州特色的 “醉虾”“醉蟹”，或腌肉（如虾油腌鸡、鸭），让鲜味渗透，再烹饪时无需额外加鲜；替代酱油：福州人做 “清蒸鱼”“白灼菜心” 时，常用虾油代替酱油，避免酱油的 “酱味” 掩盖食材本味，更突出 “鲜”。

5. 选购与保存选购：看颜色：优质虾油呈琥珀色、清澈无浑浊，避免颜色过深（可能熬煮过度）或过浅（稀释过多）；闻气味：有自然海虾香，无酸败味、臭味（劣质虾油可能发酵不当）；看配料：优先选 “配料仅海虾、海盐、水” 的产品，避免含大量味精、防腐剂的工业虾油；认产地：福州连江、长乐、福清等沿海区县产的虾油，更贴合传统风味。

保存：开封后需密封冷藏，避免阳光直射（高温会导致鲜味流失、变质）；未开封的常温保存（阴凉处），保质期 1-2 年。

三、福州蛏酱与虾油的核心区别虽然二者都是福州海产发酵调味品，但在原料、形态、风味和用法上有明显差异，具体对比如下：四、文化意义：福州人的 “
对福州人而言，蛏酱与虾油不仅是调味品，更是 “家乡的味道”—— 过去，福州沿海居民靠海谋生，新鲜海产不易保存，便通过发酵将海味 “锁” 在酱与油中，既解决了储存问题，又创造了独特风味。如今，即便生活在城市，许多福州家庭仍会自制或选购传统蛏酱、虾油，用这两种 “海的馈赠”，延续着福州菜的本味，也承载着对海洋文化的传承。

若想体验最地道的福州味，不妨尝试用 “蛏酱炒空心菜”“虾油煮锅边糊”，便能直观感受到这两种调味品的独特魅力。

以下是关于茶酒的详细介绍：基本概念定义：茶酒是以茶叶为主要原料，经发酵或配制而成的各种饮用酒的统称。它兼具茶与酒的优点，既具有酒的醇厚风格，又具有茶的风味和保健功能。

酒精度：除个别茶酒外，大多数茶酒酒精含量低于 20%，属于低度酒。

历史渊源茶酒一词由来已久，为我国首创。早在上古时期就有相关记载，但那时只是以米酒浸茶，并非真正意义上的酿制茶酒。

800 余年前北宋大学士苏轼提出 “茶酒采茗酿之，自然发酵蒸馏，其浆无色，茶香自溢” 的创想，并以 “七齐”“八必” 作为茶酒酿制之法，还添 “酒礼”“酒德” 之说，丰富了茶酒文化的精神内涵。

茶酒制作工艺选茶叶：可选择龙井、大红袍、白茶等茶叶，通常以清明前摘的嫩芽且未打过农药的为佳。不同茶叶酿出的酒风味不同，如龙井酿出的酒特别鲜，大红袍酒体更醇厚，白茶酒味清清淡淡。

浸泡茶叶：把挑好的茶叶放进大罐子，用 40℃温水泡 1 小时，再升温到 60℃泡 2 小时，最后用细网过滤，得到 “茶叶精华汤”。

发酵：往茶汤里加入生物酶，将茶叶里的粗纤维变成糖，再放进特制的酵母，在 30℃左右的温度下进行控温发酵，大约需要两个月时间。

蒸馏：带着酒味的茶汤进入蒸馏罐蒸馏，头道酒太冲（75 度以上），尾酒没劲（20 度以下），只取中间最香醇的部分，出来的酒一般有 50 多度。

陈酿：新酒放入陶罐中陈酿，陶罐能让酒慢慢变柔和。一般存上至少 1 年，酒里的苦味会变淡，多了蜂蜜似的回甜；存够 3 年，能喝出干果的香味。

装瓶：先用细滤网过三遍，保证酒里没渣子，再用紫外线照射杀菌，最后采用机器人灌装，瓶盖用氮气封。

主要种类按茶叶种类划分：有绿茶酒、红茶酒、花茶酒、乌龙茶酒、白茶酒、普洱茶酒等。绿茶酒口感清新，如新昌大佛龙井精酿鲜啤；红茶酒相对醇厚，一些红茶香型的白酒属于此类；花茶酒有桂花茶、茉莉花茶等香型，如苏州桥的龙井茶酒、花茶酒等。

按制作方法划分：可分为发酵茶酒和配制茶酒。发酵茶酒是通过茶叶发酵酿制而成，如传统工艺制作的茶酒；配制茶酒是将茶叶提取物与酒基等进行调配而成，像一些水果茶酒是在果酒基础上加入茶汁等调配而成。

品牌与产品五粮液：推出了财富人生茶酒礼盒、祝君茶酒礼盒装等产品，将浓香型白酒与茶的元素相结合。

五粮液茶酒泸州老窖：其第三代茗酿在包装盒上明确标注了茶叶含量，如每 500ml 酒体含茶叶≥22g，还有普洱茶酒礼盒等产品。

泸州老窖茶酒鸡公山：有信阳毛尖茶酒、信阳名片毛尖茶酒、雅韵茶香型高端白酒等，传承了淮河流域千年酿酒工艺，具有豫南特色。

苏州桥：推出了堆金酒业四款茶酒，包括龙井茶酒、绿茶酒、红茶酒、白茶酒，以及太湖花果茶酒等，具有苏州地方特色。

武夷留香酒有着富有神话色彩的品牌故事。

相传很久以前，在瑶池的蟠桃会上，铁拐李不屑于王母娘娘所赐的 “仙酒”，而是抱出一坛从武夷山民家讨来的家酿米酒开怀畅饮。顿时，醇郁的酒香四处飘溢，众仙们纷纷丢弃 “仙酒”，争抢铁拐李的武夷米酒。铁拐李见酒快被抢光，一怒之下将酒坛从天上扔下，酒坛不偏不倚落到了幔亭峰上，酒汁从岩石渗入九曲溪。那醇厚的酒香，连溪中的鱼、天上的鸟都被陶醉了。从此，山民们便把此酒称为 “武夷留香”，该酒也因此得名，流传至今。武夷山特产网 www.chinawys.com

武夷留香

以下是关于武夷留香酒的详细介绍：历史渊源：武夷留香酒产自福建武夷山，已有几百年历史。相传在瑶池蟠桃会上，铁拐李拿出从武夷山民家讨来的家酿米酒，酒香四溢，众仙纷纷来抢，铁拐李怒而将酒坛扔下，酒汁渗入九曲溪，从此山民便把此酒称为 “武夷留香”。

制作工艺原料选取：采用当地优质糯米、麦芽、清泉和独特的微生物为原料。糯米颗粒饱满、淀粉含量高，为发酵提供充足的糖分；麦芽用于糖化过程；清泉水质清澈、甘甜，富含多种矿物质，为酿酒提供优质水源。

酿造过程：先将糯米和麦芽清洗、蒸煮、晾凉，然后与清泉混合，使原料充分吸收水分，再按一定比例加入糯米曲进行发酵。发酵过程中要严格控制温度、湿度和时间，之后经过滤渣、贮藏等环节，最后经过数月甚至数年的陈酿，使酒质更加醇厚，口感更加柔和。

武夷留香

风味特点：酒色由淡黄色逐渐变成茶红色，清亮透明。滋味甘甜、醇厚，香气馥郁，醇度适中，刺激性少，余味悠久，越陈越香。

营养价值：含有丰富的有机酸、糖类、脂类等营养成分，还含有人体需要的谷氨酸、天门冬氨酸等十六种氨基酸，维生素 B5、维生素 E、维生素 C 等七种维生素和钾、磷、钙、镁、锌、铁等无机元素，适当饮用，有畅通血脉、消除疲劳、促进食欲、滋补身体、增强体质等功效。

文化价值：武夷留香酒与武夷山的文化紧密相连，是福建武夷山地区文化的重要代表，不仅是人们餐桌上的美酒佳品，也是表达情感和热情的文化载体，承载着当地的历史记忆和风土人情，俨然成为了中国文化的重要一环。

肉燕又称扁肉燕、肉包肉等，是福建省福州市的一道传统小吃，属于闽菜系 – 福州菜。以下是关于肉燕的详细介绍：

历史渊源

文献记载：据刘立身的《闽菜史谈》记载，肉燕是清同治年间，商人王世统将闽北 “扁食” 的肉馅制作工艺和蒲城 “扁食” 皮的制作方法结合后研制而成。

民间传说：一说是源自南宋理宗年间，帮厨徐小春误将制作鱼丸听成捣肉丸，将精瘦猪肉敲打成肉泥，林阿荣无奈之下加入薯粉碾压成薄片，切丝入高汤氽熟后上桌，颇受好评，由此有了肉燕的雏形；另一说是明嘉靖年间，福建浦城告老还乡的御史大人家中的厨师所发明。

肉燕

制作工艺

燕皮制作：选用一年多长成的猪后腿肉，去皮膜及筋骨后，用两三斤重的荔枝木槌不断敲打，用力要均匀有节奏，肉块反复翻转，直至打成胶状肉泥，拌入地瓜粉，再擀成薄如棉纸的燕皮。

馅料制作：将鲜鱼肉、猪腿肉一起剁为肉泥，加入虾干末、荸荠末、骨汤、蛋液等搅拌而成。也可根据个人口味加入其他食材，如香菇、虾仁等，制作出不同口味的肉燕。

包制成型：将肉馅包入燕皮中，捏紧成燕尾形，肉燕便制作完成。

口味特点

外观：形似燕尾，皮薄如棉纸，其色似玉，整体呈春花状。煮熟后，皮呈半透明状，馅料若隐若现。

口感：口感软嫩、脆嫩、糯柔，韧而有劲，味鲜，荤香。咬下后，肉汁在口腔中溢出，唇齿留香。

文化意义

象征寓意：在福建地区，肉燕与鸭蛋一起烹制被称为 “太平燕”，鸭蛋与 “压乱”“压浪” 谐音，寓意太平、平安，福州民间流传着 “吃太平燕，享全家福”“无燕不成宴，无燕不成年” 等俗语。

思乡小吃：肉燕是福建人的思乡小吃，家人希望在外的游子能与燕同归，不论游子身在何处，家中总会寄去一盒 “燕皮”，寄托着对家乡的思念和对亲人的牵挂。

相关荣誉

2003 年，肉燕被中国烹饪协会认定为 “中国名菜”。

2007 年，“福州市同利肉燕老铺” 被列为福建省非物质文化遗产。

2016 年，肉燕被评为福州十大名小吃。

2022 年，“福州肉燕制作技艺（依海）” 被列为福建省非物质文化遗产，同年，肉燕入选中国地标美食早茶早餐类名录。

目前没有确切的官方统计数据能说明福建武夷山具体有多少种野生灵芝，但根据相关研究及资料记载，以下是在武夷山发现的部分野生灵芝种类：

赤芝：是武夷山野生灵芝中较为常见的品种。其菌盖呈半圆形、近圆形或近匙形，表面有漆样光泽，颜色多为红褐、红紫或紫色，有环状同心棱纹及辐射状皱纹，边缘薄而平截，常稍内卷。菌肉呈淡白色、淡褐色至红褐色。武夷山赤芝香气浓郁、口感醇厚，且多糖和三萜等活性成分含量丰富。

紫芝：菌盖一般呈半圆形、近圆形或近匙形，表面紫褐色、紫黑色到近黑色；边缘薄或钝，常近似截形，与菌盖同色或较淡或呈淡黄褐色。菌肉呈均匀的淡褐色、褐色至栗褐色，有时接近软木栓质。紫芝性平、温，菌香，微苦，无任何副作用，主要用于调养糖尿病、高血压、冠心病、失眠等，长期服用能抗肿瘤、保肝护肝、延缓衰老、扶正固本。

重伞灵芝：采集自福建的重伞灵芝经鉴定，与赤芝相比，菌丝生长速度快，且偏好酸性生长环境。其子实体多糖含量较高，三萜酸的种类也比较丰富。

无柄赤芝：文献名称还包括扁灵芝、树芝等。其形态特征与赤芝有一定相似性，但没有明显的菌柄，菌盖直接着生于树干或其他基质上。

平盖灵芝：又称树舌、扁木灵芝等。菌盖呈半圆形，近圆形或呈贝壳状，无柄，盖面呈灰白色、灰褐色或锈褐色等，常有同心环带和辐射状皱纹，皮壳薄而脆。平盖灵芝在武夷山的森林中也较为常见，常生长在杨树、桦树、柳树、栎树等阔叶树的枯立木、倒木和伐桩上。

熏鹅的保质期受包装方式、储存条件等因素影响，具体如下：非真空包装：若放在 0℃-4℃冰箱冷藏，通常保质期为 3-7 天。若未冷藏，在常温下一般只能保存 1-2 天，夏季高温时保质期更短。若放冰箱冷冻，可保存 3 个月左右，但冷冻时间过长会影响口感。

真空包装：未灭菌的真空包装熏鹅，0℃-4℃冷藏条件下，保质期不超过 30 天。灭菌后的真空包装熏鹅，在卫生、阴凉、干燥、通风处，保质期不超过 6 个月。

此外，采用充氮锁鲜等新技术的熏鹅，保质期可延长至 10-15 天。熏鹅开袋后应尽快食用，以免变质。

武夷山岚谷熏鹅

武夷北米是产于武夷山市北路吴屯、岚谷两乡的高山大米，以下是关于它的详细介绍：生长环境气候优越：产区属于亚热带季风气候，高海拔山区气候湿润、雨量充沛、昼夜温差较大，有利于水稻的生长和养分积累，使得大米口感更佳。

水质优良：引山泉水灌溉，水质水温偏低，水性呈弱碱性，能够较好地中和土壤的弱酸性，从而使稻米的有机质不容易流失，还能富含更多的铁、镁、钙等微量元素。

武夷北米

土壤肥沃：高山地区的土壤肥沃，富含各种矿物质和有机物质，为水稻的生长提供了丰富的养分，有助于培育出高品质的大米。

特点优势外观：米粒纤长饱满、晶莹剔透，粒大、色好，外观十分诱人。

口感：生长周期长，稻米熟化程度高，发育更充分，口感柔软舒适，回甘中带有泥土的香气，且吃起来有嚼劲，米香浓郁，蒸饭时香味扑鼻，让人食欲大增。

营养：富含多种微量元素，具有补中益气、健脾养胃的功效，营养价值较高。

产量：由于是高山梯田种植，每年只产一季，产量相对普通大米较低，但品质上乘，属于市场上的抢手货。

武夷北米

种植发展合作社带动：岚谷农民彭恭保在 2012 年注册了武夷山石臼里大米农民专业合作社，流转 600 多亩山垄田，建立北米种植基地，实行产供销一条龙服务，其配套的北米加工厂日产大米 30 多吨。该合作社已迈入国家级示范社行列，是武夷山市唯一获得大米绿色食品标志及 SC 认证的合作社。

科技助力：吴屯乡通过引进袁隆平科研团队、科技特派员团队等权威和专业机构，扩大高山生态米的种植规模，并与南平农科所 “法人科特派” 合作，积极推广 “稻鱼共养” 模式，延伸产业链条，提升北米品牌，巩固产业根基。

武夷山山货丰富多样，涵盖了菌菇类、竹笋类、茶叶类、肉类制品及其他特色产品等，以下是一些常见的武夷山山货：菌菇类武夷山灵芝：福建灵芝的代表，因武夷山独特的地理位置和气候条件，这里生长的灵芝朵大型美肉厚，药效好，有“灵芝之圣”之说。

野生红菇：生长在原始森林中，产量极为稀少，风味独特，清香爽口，营养价值高，富含多种氨基酸，有“南方红参”的美誉。

武夷香菇：原是一种野生食用菌类，经人工提纯复壮后成为栽培菌。武夷山气候温和湿润，雨量充沛，日照充足，土壤肥沃，适宜香菇的繁殖和生长，这里人工栽培香菇的历史已有一千多年。

武夷竹荪：被称之为“雪裙仙子”“山珍之花”“真菌之花”“菌中皇后”，所含蛋白质和氨基酸含量特别高，营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。

武夷山野生黑木耳

野生黑木耳：含有丰富的植物胶原成分，有较强的吸附作用，常吃能起到清理消化道、清胃涤肠的作用，还含有抑制血小板聚集的成分。

竹笋类毛竹冬笋：唐朝时就已闻名，尤以产在东路上梅的金竹、首阳一带的为最佳，又称东笋，这里产的“黄泥冠”“白肉笋”品质最好，风味最佳，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等无机质，营养价值很高，被视为“八闽山珍”中的精品。

苦竹笋：风味殊异，苦后有甘，多用来和酸腌菜共煮，最宜下饭，宋朝诗人黄庭坚曾有“南园苦笋味胜肉”的诗句描述。

笋干：制作技艺特殊，味道淳厚，土色土香，分榨、晒、薰三大类，需经过煮、切、压、榨、晒、薰、烘、焙等十多道工序。按产地和制法分东路笋和西路笋，按颜色又分为白笋干和黑笋干两大类。

茶叶类武夷岩茶：中国十大名茶之一，是独具岩韵特征的乌龙茶，主要品种有大红袍、水仙、肉桂等，其中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天腰等最为著名，大红袍素有“茶中之王”的美誉。

正山小种红茶：早在十七世纪即远销欧美，具有“桂圆汤香”之韵。

肉类制品岚谷熏鹅：武夷山传统美食之一，制作时挑选肥瘦适中的白鹅，将鹅煮熟，再抹上辣椒粉、盐、味精、油，用糯米、桂叶、茶叶等熏制。熏鹅皮质酥脆，鹅肉紧致香嫩，融合了茶香、桂叶香、糯米香及麻辣香。

鲤鱼干：产于武夷山市吴屯乡，养殖于梯田中，以山泉为养，以稻花为食，天然味美，肉质鲜嫩。

其他山货五夫白莲：武夷山水品牌农特产品，曾是唐宋时期的宫廷贡品，粒大色白、软糯爽口，是低脂、高蛋白、纯天然的绿色营养食品。

武夷北米：产于武夷山市北路的吴屯、岚谷两乡，因当地高山地区的特殊气候，所产大米粒大、色好、味香、饭多。

石耳：生长在武夷山景区的岩壁上，又称岩耳，宜作佳蔬食用，尤适宜出血性疾病，气并灵芝，久食色美，益精悦神，至老不毁。

熏鹅虽风味独特，但因制作工艺（熏制）和食材特性（高脂肪、偏辛辣），并非所有人都适合食用。以下几类人群需格外注意，建议少吃或不吃：1. 消化功能较弱者熏鹅的鹅肉本身脂肪含量较高，且熏制过程中可能产生一定油脂，同时部分熏鹅会添加辛辣调料（如辣椒、花椒），会加重胃肠道负担。

例如：胃炎、胃溃疡患者食用后可能引发胃痛、反酸；消化不良、腹胀人群吃后易出现嗳气、便秘等不适，尤其空腹食用时刺激更明显。

2. 高血压、高血脂、心血管疾病患者高盐分：熏制食品为了防腐和调味，通常会加入较多食盐，过量摄入钠会导致血压升高，增加心血管负担，不利于高血压、冠心病患者的病情控制。

高脂肪：鹅肉（尤其是带皮熏鹅）的脂肪含量较高，长期食用易导致血脂升高，可能加重动脉粥样硬化，增加血栓、中风等风险。

3. 痛风及高尿酸血症患者鹅肉属于中高嘌呤食物（每 100 克鹅肉嘌呤含量约 130-150 毫克），而熏制过程不会降低嘌呤含量。嘌呤在体内代谢后会产生尿酸，痛风急性发作期食用会直接诱发关节肿痛；缓解期或高尿酸血症患者食用，也可能导致尿酸水平升高，增加发作风险。

4. 肝肾功能不全者肝脏负担：熏制食品在制作过程中，若熏制温度控制不当（如高温、明火熏制），可能产生少量苯并芘等有害物质，需要通过肝脏代谢，肝肾功能不全者的代谢能力较弱，易导致毒素堆积，加重器官损伤。

武夷山岚谷熏鹅

肾脏压力：高盐分和高蛋白（鹅肉）会增加肾脏的滤过负担，慢性肾炎、肾衰竭等患者食用后可能加重病情。

5. 对鹅肉过敏或体质敏感者虽然鹅肉过敏不常见，但少数人可能对禽肉（尤其是鹅、鸭等水禽）中的蛋白质过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红疹、腹泻、呼吸困难等过敏反应，这类人群需严格避免。此外，体质敏感、易上火（如经常口干、咽痛、长痘）的人，食用辛辣熏鹅后可能加重 “上火” 症状。

6. 儿童、老人及孕妇儿童：消化系统和代谢功能尚未发育完全，熏制食品中的盐分、油脂及潜在有害物质，可能影响其肠胃健康和身体发育，建议少量尝试或选择清淡做法的鹅肉。

老人：消化能力衰退，且多伴有基础疾病（如高血压、高血脂），熏鹅的高盐高脂特性对其健康不利，需控制摄入量。

孕妇：需避免摄入可能含有有害物质（如熏制过程中的微量污染物）的食物，且高盐分易导致孕期水肿，辛辣调料可能刺激肠胃，建议优先选择新鲜、清淡的肉类。

总结即使是适宜人群，食用熏鹅也需注意 “适量”，避免长期、大量食用。若想吃，建议选择正规商家制作、熏制工艺合格的产品，减少潜在健康风险。