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熏鹅虽风味独特，但因制作工艺（熏制）和食材特性（高脂肪、偏辛辣），并非所有人都适合食用。以下几类人群需格外注意，建议少吃或不吃：1. 消化功能较弱者熏鹅的鹅肉本身脂肪含量较高，且熏制过程中可能产生一定油脂，同时部分熏鹅会添加辛辣调料（如辣椒、花椒），会加重胃肠道负担。

例如：胃炎、胃溃疡患者食用后可能引发胃痛、反酸；消化不良、腹胀人群吃后易出现嗳气、便秘等不适，尤其空腹食用时刺激更明显。

2. 高血压、高血脂、心血管疾病患者高盐分：熏制食品为了防腐和调味，通常会加入较多食盐，过量摄入钠会导致血压升高，增加心血管负担，不利于高血压、冠心病患者的病情控制。

高脂肪：鹅肉（尤其是带皮熏鹅）的脂肪含量较高，长期食用易导致血脂升高，可能加重动脉粥样硬化，增加血栓、中风等风险。

3. 痛风及高尿酸血症患者鹅肉属于中高嘌呤食物（每 100 克鹅肉嘌呤含量约 130-150 毫克），而熏制过程不会降低嘌呤含量。嘌呤在体内代谢后会产生尿酸，痛风急性发作期食用会直接诱发关节肿痛；缓解期或高尿酸血症患者食用，也可能导致尿酸水平升高，增加发作风险。

4. 肝肾功能不全者肝脏负担：熏制食品在制作过程中，若熏制温度控制不当（如高温、明火熏制），可能产生少量苯并芘等有害物质，需要通过肝脏代谢，肝肾功能不全者的代谢能力较弱，易导致毒素堆积，加重器官损伤。

武夷山岚谷熏鹅

肾脏压力：高盐分和高蛋白（鹅肉）会增加肾脏的滤过负担，慢性肾炎、肾衰竭等患者食用后可能加重病情。

5. 对鹅肉过敏或体质敏感者虽然鹅肉过敏不常见，但少数人可能对禽肉（尤其是鹅、鸭等水禽）中的蛋白质过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红疹、腹泻、呼吸困难等过敏反应，这类人群需严格避免。此外，体质敏感、易上火（如经常口干、咽痛、长痘）的人，食用辛辣熏鹅后可能加重 “上火” 症状。

6. 儿童、老人及孕妇儿童：消化系统和代谢功能尚未发育完全，熏制食品中的盐分、油脂及潜在有害物质，可能影响其肠胃健康和身体发育，建议少量尝试或选择清淡做法的鹅肉。

老人：消化能力衰退，且多伴有基础疾病（如高血压、高血脂），熏鹅的高盐高脂特性对其健康不利，需控制摄入量。

孕妇：需避免摄入可能含有有害物质（如熏制过程中的微量污染物）的食物，且高盐分易导致孕期水肿，辛辣调料可能刺激肠胃，建议优先选择新鲜、清淡的肉类。

总结即使是适宜人群，食用熏鹅也需注意 “适量”，避免长期、大量食用。若想吃，建议选择正规商家制作、熏制工艺合格的产品，减少潜在健康风险。

鼎边糊又称锅边糊、鼎边垂，是福建省特色著名佳点、风味小吃。以下是关于鼎边糊的详细介绍：

历史渊源

劳动人民智慧结晶：有说法称，古时有一家主妇磨了米浆准备蒸九重粿，临时来了客人，家里煮的饭不够吃，主妇灵机一动，在烧着菜的锅边绕烙米浆，既做菜又当饭，客人吃得甚满意，赞扬一番，不久这种吃法在福州传开，各家争相仿效，时久成俗。

与戚继光抗倭相关：相传明朝嘉靖年间，戚继光带兵入闽剿倭，一次戚家军打胜仗回到福州南郊休息，百姓准备开庆功宴，突然又有倭寇来袭，戚家军紧急集合迎战，这时一个叫 “下渡伯” 的老者出主意，将大米磨成浆，把芹菜、肉丝、蚬子、虾米等倒入高汤，涮米浆于锅边，很快做出了一锅又一锅的鼎边糊，此后鼎边糊就在福州流传下来。

鼎边糊

制作特点

原料选择：主要原料为大米，需用清水浸泡，一般浸泡 2 小时左右，洗净捞起后加清水磨成浓浆。还会用到虾糠、猪骨头、紫菜、虾干、蛏干、瘦肉、蚬子等食材来制作汤料，以及芹菜、葱、蒜、黑木耳、香菇等作为辅料。

制作工艺：大锅内加清水烧至七成热时，在锅的内边抹匀一圈花生油，舀米浆沿锅边浇一圈，将锅盖严，闷片刻后揭盖，见锅边的米浆烙熟起卷时，用锅铲将米浆铲入锅内，锅内再加水，依此法分数次将米浆绕浇完毕，最后放入虾糠、虾油、蚬子和其他辅料一起煮熟，调准口味。

口味特点：刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口。福州的鼎边糊以蚬子汁为汤，鲜味十足；漳州的鼎边糊用红油卤汤，搭配蚵仔、虾仁等食材，味道浓郁，Q 弹嫩滑。

文化意义

民俗象征：在福州地区，每到中国农历立夏时节，市民与郊区的农民都要做鼎边糊 “做夏”。立夏已进入农忙旺季，这一天煮鼎边糊，不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品尝，借以联络感情。

家乡味道：对于离乡旅居海外的福建人来说，鼎边糊是恋祖爱乡的风味小吃，一听见 “鼎边糊” 三字，就仿佛亲眼看到了家乡的 “倩影”，它承载着浓浓的乡愁和对家乡的思念之情。

五香捆蹄是中国江苏、福建等地流行的一道美食，以下将从其菜品特色、制作方法、食用方式、文化意义等方面进行介绍：

菜品特色

外观：成品保持了猪蹄的大致形状，外表完整，色泽红润。切开后，内部肉质纹理清晰，层次分明。

口感：肉质胶韧，富有弹性，咀嚼感强，肉皮软糯，与内部的精肉相互搭配，口感丰富，食之不腻。

味道：香料的味道浓郁，渗透到每一丝肉中，香气扑鼻，咸淡适中，五香味突出，同时还带有肉本身的鲜美味道。

五香捆蹄

制作方法

准备食材：以常见的配方为例，需要猪脚 1 只（约 1000 克）、猪腿腱子肉 1500 克、五香粉 5 克、味精 3 克、酱油 25 克、料酒 25 克、白糖 25 克。

处理食材：将猪脚刮净，剁去蹄趾壳，剖开一面，剔去骨头和肥肉，仅留脚皮。将猪腿腱子肉切成约 17 毫米的条。

腌制入味：把切好的猪腿腱子肉用酱油、五香粉、料酒、白糖、味精等腌渍 1 小时，使其充分吸收调料的味道。

填充缝合：将处理好的猪脚皮上部较宽的部分切成与下部同样的宽度，再合拢缝成一个长形口袋。把腌好的猪腿腱子肉填入猪脚袋内，填满后将袋口缝紧。

包扎捆扎：用竹叶或纱布包扎，再用细麻绳捆扎，使猪蹄形状固定，同时也能让香料更好地渗透到肉中。

卤制成熟：放入卤汤中煮约 30 分钟捞起，晾凉后松开捆绳，再压紧包扎捆缚几小时，让肉质更加紧实，味道更加浓郁。

食用方式

直接食用：解开绳子和竹叶片后，将五香捆蹄放在砧板上剖开两瓣，再横切成约 6.6 毫米厚的薄片，直接放入盘内食用，可品尝到其原汁原味。

搭配佐料：可配上香菜、醋、蒜泥、辣椒油等佐料佐食，根据个人口味增添不同的风味，如喜欢酸辣口味的可以多加点醋和辣椒油，喜欢蒜香的可以多放些蒜泥。

作为食材：五香捆蹄还可以作为食材，加入到其他菜肴中，如与蔬菜一起炒制、做汤等，为菜肴增添独特的香味和口感。

文化意义

传统美食代表：五香捆蹄在江苏、福建等地有着悠久的历史，是当地传统美食的代表之一，承载着当地的饮食文化和民俗风情，反映了当地人民的生活习惯和审美观念。

节日餐桌必备：在年节等重要的节日里，五香捆蹄常常出现在人们的餐桌上，是家庭团聚、亲友聚会时不可或缺的美食，寓意着团圆、美满，也增添了节日的喜庆氛围。

馈赠佳品：由于其制作考究、味道鲜美、易于保存和携带，五香捆蹄也成为了人们走亲访友、馈赠礼品的首选之一，传递着人们之间的情谊和祝福。

手抓面是福建省安溪、漳州等地的特色民间传统小吃，以下是关于它的详细介绍：

历史渊源：最早可追溯到 1000 多年前漳州建郡时期，首任刺史陈元光与父亲陈政率河南籍府兵入闽平乱，定居漳州一带。因南北方差异，北方士兵出现水土不服，军医便用烧火做饭留下的木炭灰过滤后的碱水拌着食物治疗，不仅改善了肠胃病，还延长了面食存放时间，后来流传到民间，经农人们改良便有了如今的手抓面。

手抓面

制作特点

面料：选用优质高筋面粉，加入适量碱水和盐，经多道工序制成细长柔韧、富有弹性的碱面条。将碱面条煮熟后趁热在竹筛上铺成巴掌大的圆形薄片，晾凉后即成手抓面的 “面料”。

配料：经典的配料是油炸豆腐干，将豆腐切成长条，炸至色泽金黄，外脆里嫩。此外，还可搭配五香条、卤肉片、烤肉片等，配菜一般有炒得脆脆的青菜或腌渍的凉拌黄瓜、凉拌萝卜等。

佐料：灵魂佐料包括甜酱、蒜蓉酱、沙茶酱、辣椒酱、芥末酱、杂醋酱等，这些酱料可根据个人口味自由调配。

制作方法

制面：将面粉加入适量大树碱和水，和成面团，经揉、擀、拉等工序，制成细面条，再将面条放入沸水锅中氽熟，捞出整理成圆形面份，每份约重 100 克。

炸豆腐：把豆腐切成条，放入油锅中炸至金黄酥脆，每条约重 75 克。

调酱料：制作杂醋酱，将生姜、葱头剁碎，加醋和番茄酱调拌而成；甜酱则用豆酱加红糖边煮边搅拌制成；蒜头酱是把蒜头捣碎，加醋、白糖而成。

组合食用：取一片面饼放在手上，先涂抹上各种酱料，再放上一条油炸豆腐干，然后把面饼包卷起来，蘸杂醋酱吃。

口味特点：面条筋道，豆腐干酥脆，各种酱料的味道相互交融，香、甜、酸、辣、冰凉、滑润，口感丰富，油而不腻，爽口开胃。

文化意义：手抓面不仅是一道美食，更承载着福建人的生活记忆和情感，体现了福建人潇洒轻松、不拘小节的个性。它是平民的吃食，无需借助餐具，随时随地都能享用，在街头巷尾的小吃摊上广受欢迎，也是漳州小吃文化的重要遗产。

蛎饼，又叫海蛎饼，是福建福州特色传统风味小吃，以下是关于蛎饼的详细介绍：

历史渊源：相传清初有一位年轻人继承父业在闹市卖早点，生意清淡。一晚他梦见白发老人，从梦中悟出用米豆磨浆，将似明月般的蛎饼放在油中炸的方法，开市后顾客尝了拍手叫好，生意兴隆，后人争相仿效，一直流传至今。

制作特点

原料选择：以大米、黄豆为主要原料，将其浸泡后磨成浆。主料必须用海蛎，还会搭配猪瘦肉、芹菜、胡萝卜等食材作为馅料，有的还会加入花生米、虾米等。

制作工具：需要使用特制的长铁篦或凹铁勺等工具，用于盛装米浆和馅料，方便放入油锅中炸制。

制作工艺：先将大米、黄豆加水磨成稀稠得当的米浆，舀到特制工具上，放入用猪瘦肉、芹菜等调好的馅，外加一只牡蛎，再浇些米浆盖满封密，然后放入油锅中炸，直到两面焦黄。

口味特点：蛎饼色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，外酥内嫩，油而不腻，香气四溢。有海蛎的蛎饼味道更为鲜美，口感也更加丰腴，没有海蛎的贫民蛎饼，用虾米、韭菜、萝卜丝、菜干等制作，也别有一番风味。

海蛎饼

文化意义

饮食文化象征：在福州地区，蛎饼是人们日常生活中常见的早点之一，也是福州饮食文化的重要代表。福州人喜欢用蛎饼搭配鼎边糊一起食用，一干一稀，风味佳美，这种搭配已经成为福州人传统的早餐组合。

节日传统食品：在福清等地，逢年过节家家户户都会炸蛎饼，它不仅是一种美食，更是一种传统习俗的体现，承载着人们对节日的期盼和对美好生活的向往，蛎饼的制作工艺也在代代相传中得以延续。

市场现状：蛎饼作为福建的特色小吃，不仅在当地的大街小巷、小吃摊点随处可见，而且随着饮食文化的交流与传播，在福建周边地区以及一些大城市的福建风味餐厅中也能品尝到。此外，一些商家还将蛎饼进行真空包装，方便游客携带和保存，使更多的人能够品尝到这一美味。

荔枝肉是福建省福州市等地的一道特色传统名菜，属闽菜系，以下是关于它的详细介绍：

历史渊源

起源传说：一种说法是，清朝末年，御厨王宝山以专攻糖醋口味菜肴闻名，发明了荔枝肉，后被慈禧封了 “抓炒王” 称号，其做法在清朝内务府留存的 “宫廷膳底档” 中有记载。另一种说法是，闽王王审知的女儿 “柔靖夫人” 爱吃荔枝，其子孙为了让她在其他季节也能吃到类似口味的食物，便研制出了 “荔枝肉”。还有传说称，莆田黄石才女江采苹被选入宫成为梅妃，后遭杨贵妃陷害被贬，她日夜思念故乡，侍女用猪肉做了状如荔枝的菜肴送来，梅妃见了很开心，这道菜后来演变成了莆田的特色美食。

历史记载：北宋时期的《清异录》中记载了用红曲煮肉的方法，元代的《云林堂饮食制度集》中有类似荔枝肉的 “氽肉羹”，明代小说《金瓶梅》中有蒜烧荔枝肉的菜肴，直至清代的《随园食单》和《调鼎集》中才明确定名为荔枝肉，并详细记载了制作方法。

荔枝肉

制作工艺

食材选择：通常选用猪里脊肉或梅花肉，也有部分做法会使用五花肉。这些部位的肉质鲜嫩多汁，口感较好。配菜常选用荸荠、土豆等，还会用到红曲、番茄酱、香醋、白糖、酱油、麻油、湿淀粉等调料。

烹饪方法：先将精瘦肉切成小块，再剞十字花刀，切成斜形块，用红曲水、盐、料酒等腌制入味，然后裹上面粉、淀粉等炸至金黄酥脆，使其卷缩成荔枝形。最后，另起锅热油，加入蒜末、葱段煸炒出香味，倒入调好的酱汁（以番茄酱、白糖、香醋、酱油等调制而成）煮沸，再倒入炸好的肉和配菜翻炒均匀，使酱汁均匀地包裹在肉和配菜上。

风味特点

外观：色泽红润鲜艳，形状卷曲如荔枝，仿佛是一颗颗诱人的荔枝摆在盘中，让人眼前一亮。

口感：入口酥香细嫩，外皮酥脆如薄纸，内里肉质鲜嫩多汁，荸荠丁或土豆丁的脆爽与酱汁的绵密在舌尖碰撞，口感层次丰富。

味道：口味酸甜爽口，酸香中透出果香，既中和了猪肉的油腻，又让每一口都酸甜咸鲜四味交融，肉香浓郁，令人回味无穷。

文化意义

地域文化象征：荔枝肉是福建地域文化的重要代表，反映了当地的风土人情和饮食传统，承载着福建人的乡愁和对家乡的热爱之情，是福建饮食文化的一张亮丽名片。

饮食文化传承：作为闽菜中的经典菜肴，荔枝肉在福建地区代代相传，不断发展创新。它不仅是家庭聚餐、宴请宾客时的常见菜品，也是福建各地美食节、博览会等活动中不可或缺的主角，对于传承和弘扬闽菜文化起到了重要作用。

福鼎肉片是福建省宁德市福鼎市的地方传统名吃，以下是关于它的详细介绍：

历史渊源：相传明朝初期，吴旺三与董七同时向苏姓姑娘提亲，姑娘让他们用一斤瘦肉现场做一道菜招待客人，吴旺三将瘦肉剁成肉泥，加入淀粉，揪成小块煮熟，做出的美食嫩滑爽口，赢得了姑娘的芳心，他将此菜命名为 “肉圆”，后因当地 “圆” 与 “丸” 音相同，渐渐被称为 “肉丸”，又称 “肉片”。苏氏为避战乱迁居到福鼎市西阳村，肉圆的做法也从苏氏手中代代传承下来。

制作工艺

原料选择：选用新鲜的猪后腿精肉，这样做出的肉片松而韧，口感好；淀粉一般采用地瓜粉，与肉的比例通常为 1:0.7。

加工步骤：第一步取肉，将刚买来的肉中的肥肉去除干净，把精肉切成小长条或小块，然后剁成肉酱，也可用绞肉机绞碎；第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用手腕使劲搓，大约十来分钟，同时加入小苏打和少许水，继续搓至肉酱黏糊糊能自然粘手；第三步混合，在搓好的肉里放入地瓜粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合，看不到粉白。

煮制方法：先将水烧开，把肉片用食指和拇指揪成小块放入开水中，加盖煮两三分钟，待肉片全部浮起，加入姜丝、醋、辣椒等调味料，还可加入紫菜、香菜等。

福鼎肉片

风味特点

口感丰富：福鼎肉片口感 Q 弹爽滑有嚼劲，既有肉的鲜嫩紧实，又有淀粉带来的滑嫩质感，每一口都能感受到猪肉的鲜香。

味道独特：以酸辣味为主，搭配福鼎本地的米醋和辣椒，再加上姜丝的辛辣、香菜的清香、紫菜的鲜美等，各种味道相互融合，层次丰富。

文化意义

地域文化象征：福鼎肉片是福鼎地域文化的重要代表，反映了当地的风土人情和饮食传统，承载着福鼎人的乡愁和对家乡的热爱之情。

经济价值：截至 2023 年 1 月，福鼎肉片从业者有 4 万至 5 万人，产值规模超 10 亿元，悬挂 “福鼎肉片” 招牌的门店全国超 5000 家，它不仅是福鼎的特色美食，也成为了推动当地经济发展的重要产业。

闽南姜母鸭是福建闽南地区的一道特色菜，以下是关于它的详细介绍：

历史渊源：据《中国药谱》及《汉方药典》记载，姜母鸭原是宫廷御膳，为商代名医吴仲所创，后流传至民间。也有说法称其起源于泉州，名字断句为 “姜母・鸭”，“姜母” 是福建地区对老姜的说法。

闽南姜母鸭

制作工艺

食材选择：鸭子选用闽南正番鸭，以母鸭为佳，其肉质细嫩、脂肪少。老姜需选用 3 年以上的，辛辣浓郁，是这道菜的灵魂食材。此外，还需准备黑麻油、米酒、生抽、老抽、麦芽糖或冰糖、盐等调料。

烹饪方法：先将老姜切成薄片，鸭肉洗净斩成小块。用黑麻油将姜片中小火煸炒至干酥、收缩、微焦，捞出备用。再将鸭肉放入锅中，不翻动，盖锅盖焗十分钟，让鸭肉的水分先泄出，然后翻炒至鸭油清透，鸭肉水分快炒干，加入米酒、生抽、老抽、麦芽糖、少许盐调味。最后将炒好的鸭肉和姜片倒入砂锅中，水开后关小火慢炖约 90 分钟，直至鸭肉干香四溢、脱骨软烂，汤汁浓稠。

闽南姜母鸭

风味特点

口感丰富：鸭肉外干而内嫩，不柴又弹牙，肉质紧实，吃起来焦嫩咸香，咸中带微甜，皮薄肉嫩，入口酥软。老姜经过炖煮后，变得糯软，辛辣味减轻，可一同食用。

味道鲜香：姜母的辛香与鸭肉的鲜香完美融合，香而不腻，姜味浓郁却不辣喉，还带有米酒等调料的香气，味道醇厚，令人回味无穷。

闽南姜母鸭

文化意义

地域文化象征：闽南姜母鸭是闽南地区饮食文化的重要代表，反映了当地的风土人情和烹饪传统，承载着闽南人的乡愁和对家乡的思念之情。

促进交流融合：随着闽南人向外迁徙和交流，姜母鸭也传播到了台湾等地，成为闽台两地饮食文化交流的重要纽带，增进了两岸人民的情感联系。

七星鱼丸是福建福州市著名的特色传统汤菜之一，以下是关于它的详细介绍：

历史渊源

传说起源：相传古时候，一位商人搭渔民的船南行经商，途中遇台风，船触礁损坏，修船期间粮断，只能天天吃鱼。商人吃腻了鱼，船妇便用仅有的薯粉和刚钓到的鳗鱼，去皮除刺后将鱼肉剁细，抹上薯粉制成丸子，煮熟后别有风味。商人回到福州后开设 “七星小食店”，特聘船妇为厨师，独家经营 “鱼丸汤”，后因一位进京应考的举子题诗 “点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾” 而得名。

文化传承：七星鱼丸起源于福建沿海地区，是当地渔民智慧的结晶，承载着福建的海洋文化和饮食传统，2018 年被列入福州市非物质文化遗产名录。

鱼丸

制作工艺

选料：鱼肉多选用鳗鱼、马鲛鱼、鲨鱼等新鲜海鱼，这些鱼肉肉质细腻，富含蛋白质与不饱和脂肪酸。猪肉一般选择肥瘦适中的猪前腿肉，虾仁则选用新鲜饱满的鲜虾。

制馅：将猪肉切成小块，加入适量的盐、糖、生抽、葱姜水等调料，搅拌均匀，腌制一段时间使其入味。虾仁可剁碎后加入猪肉馅中，也可直接使用整颗虾仁，增加口感的丰富性。

打鱼茸：把选好的鱼去皮去骨，将鱼肉切成小块，放入搅拌机中搅打成鱼茸，或用木槌等工具反复捶打鱼肉，使其成为细腻的鱼茸。在搅打或捶打的过程中，加入适量的盐、淀粉、蛋清等，继续搅拌或捶打，使鱼茸上劲，变得更加有弹性。

包馅成型：取适量的鱼茸放在手心，揉成圆形，然后用手指在中间按出一个小窝，放入适量的肉馅，再将鱼茸慢慢合拢，包裹住肉馅，搓成圆形的鱼丸。

煮制：锅中加入适量的清水或高汤，烧至微沸，将鱼丸逐个放入锅中，用小火煮至鱼丸浮起，再煮几分钟，确保鱼丸熟透即可。

风味特点

外观：鱼丸如核桃大小，色泽洁白，圆润饱满，漂浮于热气腾腾的汤面，宛如满天星斗，十分美观。

口感：鱼丸外皮 Q 弹滑嫩，富有弹性，咀嚼时能感受到鱼丸的韧性和爽滑。内里的肉馅香松鲜美，与鱼丸外皮的口感相互搭配，相得益彰，一口咬下，满口的鱼香与肉香瞬间在味蕾间绽放，令人回味无穷。

味道：以鲜美的海鱼为主要原料，保留了海洋的鲜味，同时加入猪肉馅和各种调料，使得鱼丸的味道更加浓郁醇厚，汤鲜味美，清甜爽滑，不油不腻。

鱼丸

食用方式

鱼丸汤：将煮好的七星鱼丸放入煮好的高汤中，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调料调味，再撒上葱花、香菜等，煮成一碗热腾腾的鱼丸汤，是最常见的吃法。

火锅食材：七星鱼丸也非常适合作为火锅食材，在吃火锅时放入鱼丸，待其煮熟后捞出，蘸上自己喜欢的调料，享受鱼丸在火锅中的独特风味。

搭配其他食材：还可以将七星鱼丸与其他海鲜、肉类、蔬菜等一起烹饪，如与虾仁、海参、香菇、青菜等搭配，制作成各种菜肴，增加菜品的丰富性和营养价值。

莆田卤面是福建莆田地区的一道传统美食，以下是关于它的详细介绍：

历史渊源

起源发展：面条在中国汉代以前就已出现 “汤饼”，到北魏时逐渐形成现代面条的雏形，唐代出现挂面。面条传入福建莆田后，当地劳动人民结合本地山海特色，经过不断改良创新，逐渐演变出了莆田卤面。

文化传承：莆田卤面承载着当地的文化传承和历史记忆，见证了莆田地区的发展变迁，以及不同文化的交流融合。2008 年，江口吴氏卤面被选入莆田市第二批非物质文化遗产名录。

莆田卤面

制作工艺

食材选择：面条一般选用当地特制的碱面，质地筋道，久煮不烂。配料丰富多样，必备的有瘦肉、香菇、虾干、干贝、牡蛎、蛏、韭菜等，还可加入红菇、鱿鱼干、虾仁等，以增加鲜味和丰富口感。此外，地瓜粉用于勾芡，使汤汁浓稠。

高汤熬制：选用猪骨头、鸡骨架等食材，加入姜片、葱段等调料，用慢火熬制数小时，直至汤汁变得浓郁鲜美。也可加入虾头、干贝等海鲜干货，进一步提升高汤的鲜味。

烹饪过程：先将五花肉煸炒出油香，加入香葱、干贝、香菇等炒出香味，再倒入提前熬制好的高汤。待高汤沸腾后，将生面均匀地铺在汤面上，用文火慢煮，期间不能搅拌面条，让面条自然吸收汤汁的味道，直至汤变粘稠，面条有嚼劲。最后加入海蛎、虾仁等配料，再淋入适量地瓜粉水勾芡，撒上韭菜段、蒜头酥、葱油等即可。

风味特点

口感丰富：面条劲道有嚼头，吸收了高汤和配料的鲜味，变得十分入味。汤汁浓稠鲜香，包裹着面条，每一口都能感受到浓郁的味道。配料种类繁多，有海鲜的鲜嫩、肉类的醇厚、蔬菜的清甜，口感层次分明。

味道鲜美：以海鲜和肉类熬制的高汤为底，融合了各种食材的鲜味，味道浓郁醇厚，让人回味无穷。出锅前加入的蒜头酥和葱油 / 葱头油，为卤面增添了独特的香气，使其香味更加浓郁。

莆田卤面

文化意义

饮食文化象征：莆田卤面是莆田饮食文化的代表之一，反映了当地人民的生活习惯和口味偏好，体现了莆田地区山海交融的地域特色。

社交文化载体：在莆田地区，无论是结婚喜宴、家庭过年，还是接待来宾，都少不了莆田卤面的身影，是人们交流情感、增进友谊的重要媒介，承载着人们对美好生活的向往和祝福。