荆州松滋五花扣肉是鄂西一带逢年过节、红白喜事桌上少不了的一道硬菜。选的是带皮五花肉，先煮后炸再蒸，配上本地腌菜或豆豉，蒸到肉片颤巍巍、入口即化。这道菜看着油亮厚实，其实吃起来并不腻，关键在蒸制过程中油脂被逼出大半，渗进垫菜里，肉反而变得软糯适口。
从营养角度看，五花肉本身富含优质蛋白质和必需脂肪酸，能提供较为持久的能量，适合体力消耗大或需要补充热量的人群。猪皮部分含有胶原蛋白，长时间蒸煮后转化为明胶，对皮肤和关节有一定滋养作用。不过也得实话实说，五花肉的饱和脂肪含量不低，偶尔吃一顿解馋没问题，天天吃就不合适了，特别是血脂偏高的人要控制量。
松滋扣肉在做法上有自己的讲究，蒸的时间往往超过两小时，这期间B族维生素会有一定流失，但蛋白质和矿物质的保留率还是比较高的。垫在碗底的腌菜或干豆角吸收了肉汁，既平衡了口感，也带来一些膳食纤维，算是荤素搭配的小智慧。整体来说，这道菜更适合作为节庆餐桌上的风味担当，吃的时候配上一碟清炒时蔬或凉拌菜，既满足了口腹之欲，也让一顿饭的营养更均衡些。
说起荆州松滋的五花扣肉，很多人第一反应是宴席上的大菜，觉得家里做太麻烦。其实掌握了几个小窍门，在家也能做得软糯咸香，肥而不腻，配米饭能吃三大碗。
选肉是关键。去菜市场挑一块带皮五花肉，宽度大概三指厚，太瘦了口感柴，太肥了容易腻。把肉皮朝下在烧热的铁锅里烙一下，去掉残留的猪毛和腥味，再用温水刮洗干净。
接着冷水下锅，加姜片、葱结和一点料酒，煮到筷子能轻松扎透肉皮就捞出来。趁热在肉皮上抹一层老抽，晾几分钟上色。
锅里少放油，把肉皮朝下小火煎，记得盖上锅盖防溅油，煎到皮起小泡、颜色红亮就成。这一步能让扣肉吃起来有虎皮那种微微的韧劲。
煎好的肉放凉，切成半厘米左右的厚片，皮朝下整齐码进碗里。上面铺一层泡软的干豆角或者梅干菜，这两样吸油又增香，是扣肉的绝配。
调个料汁：生抽、少许老抽、一勺腐乳汁、一点白糖和几粒豆豉，搅匀后浇在肉上。上锅蒸一个半小时，时间一定要给足，肉才够软烂。
蒸好后把碗端出来，倒扣在盘子上，小心揭开碗，红亮亮的扣肉就露出来了。汤汁别浪费，倒回锅里勾个薄芡，再淋到肉上。
这样做出来的五花扣肉，入口即化，咸中带甜，底下的干菜吸饱了肉汁，比肉还抢手。周末花点时间做一碗，全家人围着桌子吃得热热乎乎，比下馆子实在多了。
荆州松滋五花扣肉的制作方法和步骤
在荆州松滋一带，逢年过节或是置办酒席，五花扣肉是桌上少不了的一道硬菜。这道菜看着油亮厚实，吃起来却肥而不腻、入口即化，靠的是选料讲究和几道关键工序。
先说选肉。要挑带皮的五花肉，肥瘦层次分明，厚度均匀，太瘦了口感发柴，太肥了又腻人。肉买回来先整块冷水下锅，加几片姜、几段葱和一点料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮到筷子能扎透肉皮即可捞出。趁热在肉皮上抹一层老抽上色，晾一会儿。
接下来是炸皮，这一步最见功夫。锅里放油，油温六七成热时把肉皮朝下放进锅里，立刻盖上锅盖，听着里面噼里啪啦响，等声音小了再开盖翻面。炸到肉皮起泡、呈金红色就捞出来，马上泡进温水里，泡上半小时左右，肉皮会起皱发软，这一步关系到扣肉最终的口感。
泡好的肉切成厚薄均匀的大片，大概一指宽。取一个大碗，肉皮朝下整齐码在碗里。上面铺上炒好的配菜，松滋本地常用的是干豆角、梅干菜或者腌菜，提前泡发洗净，用油和姜蒜炒香，调点酱油和少许糖。铺好配菜后，上锅大火蒸一个半到两个小时，时间足才能蒸得透烂。
蒸好以后取出，先把碗里的汤汁滗到锅里，拿一个盘子扣在碗口，迅速翻转过来，轻轻把碗提起来，肉就整齐地扣在盘中了。滗出的汤汁勾个薄芡，淋在肉上，一道色泽红亮、香气扑鼻的五花扣肉才算完成。
夹一块入口，肉皮软糯带点韧劲，肥肉部分早已蒸化，瘦肉酥烂不塞牙，配菜的咸香吸足了肉汁，下饭最是合适。在松滋人眼里，这碗扣肉做得好不好，直接看的是主妇的手艺，尝的是家里的味道。
荆州松滋五花扣肉是一道地方传统菜肴，制作时选料讲究，配料朴实。主料选用带皮五花肉，以肥瘦相间、层次分明的下五花为佳，重量约在八百克至一千克左右。配料方面，需要准备生姜一块、大葱两根、大蒜数瓣，用于去腥增香。调味料包括食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖或白糖，以及少量胡椒粉。此外，还需准备梅干菜或干豆角作为垫底配菜，用量约一百克，提前用温水泡发并洗净泥沙。部分做法中会加入少量八角、桂皮和香叶，以丰富香气层次。最后，装碗时还需少许食用油和适量水淀粉，用于勾芡或封口。整体食材搭配突出肉香与咸鲜回甜的风味，不依赖复杂香料，体现松滋本地家常特色。
荆州松滋五花扣肉是当地一道传统名菜，逢年过节、婚丧嫁娶的宴席上都少不了它。做法讲究，吃来肥而不腻，入口即化。
选料首选带皮五花肉，以膘厚三指左右为佳。先将整块肉皮朝下在烧热的铁锅上烙至焦黄，刮洗干净，这一步能去腥增香。冷水下锅，加姜片、葱结和少许料酒，煮至七成熟捞出，趁热在肉皮上抹一层薄薄的蜂蜜或老抽上色。
锅中放宽油，烧至七成热，将肉皮朝下入锅炸制，盖上锅盖防溅油。炸到肉皮起泡呈虎皮状捞出，立即放入温水中浸泡半小时，让肉皮回软起皱。待肉块冷却后切成厚薄均匀的大片，一般每片约半厘米厚。
取一只粗瓷碗，将肉片整齐码入碗中，肉皮朝下。松滋本地做法会在肉片上铺一层自家腌制的干豆角或梅干菜，也有用红薯块垫底的，吸油解腻。另取小碗调汁，用腐乳汁、生抽、老抽、少许白糖和姜末搅匀，浇在肉片上，再放几粒豆豉提味。
上笼大火蒸两小时以上，时间越久越酥烂。蒸好后取出，将碗倒扣在盘中，揭开碗时肉片整齐如花，红亮诱人。原汤滗出勾薄芡，淋在肉面上即可。
这道菜的关键在于炸皮和蒸制，火候到了自然好吃。松滋人做扣肉从不放多余香料，吃的就是肉本身的醇厚和配菜的咸香。
荆州松滋五花扣肉的家常做法
在荆州松滋，逢年过节或是置办酒席，五花扣肉是少不了的压桌菜。这道菜看着油亮厚实，入口却软糯即化，肥而不腻，靠的是慢火细蒸的功夫。家里做虽不如馆子讲究，但掌握了几个关键步骤，味道一样地道。
选肉要挑带皮的五花肉，肥瘦相间、层次分明的三层肉最好，宽度以三指为宜。肉皮先别急着下锅，用刀刮净表面油脂和杂毛，冷水入锅，加几片姜、一截葱段和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮到筷子能轻松扎透肉皮，大约二十分钟。捞出来趁热在肉皮上抹一层老抽上色，晾到表面干爽。
锅里少放油，肉皮朝下入锅，盖上锅盖小火慢煎。听着噼啪声渐弱，揭开盖子看肉皮起了细密的小泡，呈焦红色就对了。这一步要当心溅油，肉下锅前务必擦干水分。煎好的肉块放凉，切成半厘米厚的片，皮朝下整齐码进粗瓷碗里。
调汁是松滋扣肉的魂。本地的做法不用太多香料，取一小块腐乳捣碎，加两勺腐乳汁、一勺生抽、半勺老抽、少许白糖和一点白胡椒粉，再兑两勺煮肉的原汤搅匀。讲究的人家还会抓几粒豆豉稍泡一下，连汁带豆豉浇在肉片上。碗口盖一只盘子，上蒸锅大火烧开转中小火，蒸足一个半小时。时间短了肉不烂，蒸透了油脂才出得来，被底下的梅干菜或干豆角吸得饱饱的。
蒸好关火，先别急着揭盖，焖三五分钟再端出来。取一个深盘扣在碗上，双手捏紧快速翻转，轻轻提碗，肉片整整齐齐扣在盘里，油亮的汤汁顺着肉缝往下淌，撒一把葱花上桌。夹一片颤巍巍地送进嘴里，肉皮弹糯，肥肉化成汁水，瘦肉酥而不柴，底下的干菜咸香回甘，配一碗白米饭最踏实。
家里做这道菜，一次可以多蒸两碗，晾凉后连碗放进冰箱，吃时再蒸透，味道反倒更融合。松滋人管这叫“回锅蒸”，是过日子攒下来的巧法子。
荆州松滋五花扣肉怎么做好吃
松滋五花扣肉是当地宴席上的一道硬菜，肥而不腻、入口即化，关键是做法有讲究。选肉要挑带皮的五花三层，肥瘦相间，太瘦了发柴，太肥了腻人。肉块冷水下锅，加姜片、料酒焯透，捞出趁热在皮上抹一层老抽，晾干后下油锅炸，皮朝下，炸到起皱呈虎皮色，这一步是扣肉好看又好吃的关键。
炸好的肉放进温水里泡软，切成厚片，码进碗里。松滋人做扣肉喜欢配自家腌的干豆角或梅干菜，提前泡发洗净，用猪油炒香，铺在肉片上。另取一碗调汁：生抽、少许老抽、一勺腐乳汁、几粒冰糖，搅匀浇在肉上，上锅蒸一个半小时，火候足肉才酥烂。
蒸好后倒扣入盘，汤汁滗回锅里勾薄芡，淋在肉上。这样做的扣肉色泽红亮，皮糯肉香，夹一片配着吸饱油汁的干菜，下饭最香。记住两点：炸皮要透，蒸制要久，急不得。
荆州松滋五花扣肉的做法
在荆州松滋，逢年过节或是红白喜事，席面上总少不了一碗五花扣肉。这道菜看着油亮，吃着却不腻，肉皮软糯，肥肉入口即化，瘦肉酥烂不柴，垫在底下的腌菜吸足了肉汁，比肉还抢手。
做这道菜，选肉是头一步。得挑带皮的五花肉，肥瘦相间，层次分明，太肥了腻人，太瘦了又柴。整块肉冷水下锅，丢几片姜、几段葱，倒点料酒，大火煮开撇去浮沫，转中火煮到筷子能扎透肉皮就捞出来。趁热在肉皮上抹一层老抽，晾一会儿，让颜色吃进去。
锅里倒油，油温六七成热时，把肉块皮朝下放进去炸。这一步得小心，油花四溅是常事，盖上锅盖听着噼里啪啦的响动，等声音小了再翻面。炸到肉皮起皱、呈虎皮色就捞出来，泡进煮肉的原汤里，泡上半个钟头，肉皮回软起泡，切出来才好看。
泡好的肉切成厚片，大概半厘米左右。切好的肉片皮朝下码进碗里，调个汁：腐乳汁、生抽、老抽、少许糖和料酒，搅匀了浇在肉上。松滋人做扣肉，喜欢用自家腌的干腌菜或者梅干菜，提前泡发洗净，挤干水分，用炸肉的底油炒香，铺在肉片上，压实了上笼蒸。
蒸的时间要足，大火上汽后转中小火，蒸一个半到两个钟头。时间不够，肉不烂，味道也进不去。蒸好了取出来，拿个盘子扣在碗上，迅速翻过来，揭开碗，一碗红亮亮的扣肉就成了。
刚出锅的扣肉，肉皮颤巍巍的，夹一片放在米饭上，油脂渗进饭粒里，再配一口腌菜，咸香解腻。松滋人做这菜，各家有各家的方子，有的加豆豉，有的放干辣椒，但那份软糯醇厚，是席面上不变的念想。