说起淮南上窑的馓子，那真是老辈人手里传下来的味道。这馓子看着纤细，吃起来却酥脆得掉渣，做法讲究的是手上功夫和火候。
选料得用上好的白面，加少许盐和温水，慢慢揉成光滑的面团。面团要软硬适中，太软不成形，太硬炸出来发死。和好面后盖上湿布醒上半个时辰，让面筋舒展开来。
醒好的面擀成薄片，再用刀切成细长的条。切条时讲究宽窄均匀，大约筷子头粗细。接着把面条搓圆，抹上一层食用油，盘在盆里继续醒。这一步最见功夫，搓得越匀，炸出来越好看。
油锅烧到六成热，把醒好的面条绕在手上，轻轻拉长，再盘成螺旋状下锅。炸的时候要用筷子不停翻动，让馓子受热均匀。看着它在油里慢慢膨胀、变色，从白到微黄，再到金黄，香气也跟着飘出来。
炸馓子火候最关键，火大了容易焦，火小了又不够酥脆。等馓子浮起来，表面呈金黄色时，赶紧用漏勺捞出，沥干油分。刚出锅的馓子热乎乎的，咬一口，咔嚓一声，满嘴都是麦香和油香。
放凉后装进罐子里密封，能保存好些天。喝茶时配几根，或者掰碎了泡在汤里，都是皖北人最实在的吃法。这手艺一代代传下来，吃着吃着，就尝到了家乡的味道。
煎堆是广东一带的传统年节小吃，圆滚滚、金灿灿的模样特别讨喜。做煎堆不难，但讲究的是耐心和火候，下面把家常做法一步步说清楚。
先准备材料：糯米粉五百克、白糖一百五十克、清水约三百毫升、白芝麻适量，另外备一锅食用油。白糖和清水倒进小锅里，小火慢慢煮化，别搅得太急，等糖水微微冒泡就关火，晾到温热备用。糯米粉放大盆里，把温糖水一点点倒进去，边倒边用筷子搅成絮状，再下手揉成光滑的面团。如果觉得粘手，可以在手上抹点油。揉好的面团盖上湿布醒二十分钟。
醒好后把面团搓成长条，揪成比乒乓球略小一点的剂子，每个大约三十克。取一个剂子，用掌心搓圆，再轻轻压扁，用手指在中间捏出一个小窝，像包汤圆那样收口，重新搓成圆球。这一步要捏紧收口，不然炸的时候会裂开。全部搓好后，把圆球在清水里滚一下，再放进白芝麻里滚一圈，用手轻轻按压让芝麻粘牢。
锅里倒油，油量要能没过煎堆。开中火把油烧到五成热，就是把手掌放在油面上方感觉有点烫，但还没冒烟的程度。这时把煎堆一个一个轻轻放入，别一次放太多，免得粘在一起。炸的时候用漏勺轻轻推动，让它们受热均匀。关键一步来了：等煎堆浮起来后，要用漏勺不断按压它们，一边压一边转圈，这样能让煎堆内部膨胀，炸出来才会空心鼓胀，又圆又大。全程保持中火，大概炸八到十分钟，看到表面变成金黄、体积明显变大，就可以捞出来了。
刚出锅的煎堆外脆里糯，放凉后更香甜。记得炸的时候油温不能太高，否则外面焦了里面还不熟。做好的煎堆密封保存，能放好几天。过年时摆一盘在桌上，应景又解馋。
黑青稞果是青藏高原上的一种传统小食，用当地特有的黑青稞磨粉后捏制而成，带着粗粮特有的醇香和嚼劲。做这个没什么高深技巧，但每一步都得有耐心，做出来的果子才紧实不散。
先把黑青稞面粉倒进大盆里，慢慢加入温水，边加边用筷子搅成絮状。水不能一次倒太多，否则面团发粘，捏不成形。等盆里没有干粉了，就下手揉，揉到面团光滑、手光、盆光，盖上湿布醒上半个小时。这一步很关键，醒过的面更柔韧，后面好操作。
醒好的面团搓成长条，揪成比大拇指肚稍大一点的小剂子。取一个剂子放在掌心里，两只手合拢轻轻搓圆，再用食指和中指在中间按出一个浅浅的窝，像小碗一样。这样蒸的时候受热均匀，熟得透。全部搓好后，笼屉上铺好湿纱布，把青稞果一个个摆进去，中间留点缝隙，不然蒸熟会粘在一起。
水烧开后再上锅，大火蒸二十分钟。关火后别急着开盖，焖五分钟再拿出来，这样表面不容易塌。刚出锅的黑青稞果颜色乌亮，带着一股焦香和麦香，趁热吃最香。咬一口，外层微微筋道，里面软糯，细细嚼有回甘。
要是想换口味，可以把黑青稞果切片，用少许酥油煎到两面金黄，撒一点盐或者蘸蜂蜜，又是另一番风味。做好的果子放凉后装在密封袋里，吃的时候再蒸一下，口感跟新做的一样。
鲜果馅汤圆是天津的风味小吃，清香爽口、粉糯软滑、果味浓厚。以下是其相关介绍：
食材选择
糯米粉：应选用上等的糯米粉，这样制作出来的汤圆皮才会口感软糯、有嚼劲。
水果：可以根据个人口味和季节选择新鲜水果，如草莓、蓝莓、芒果、火龙果、菠萝蜜等，这些水果色泽鲜艳、味道鲜美，富含维生素和纤维素，为汤圆增添了丰富的营养和清新的口感。
制作方法
制作汤圆皮
先将糯米粉倒入盆中，一边缓缓加入温水或沸水，一边快速搅拌，直至面团光滑不粘手。
将面团静置一段时间，让糯米粉充分吸收水分，使面团更加柔软有韧性。
准备鲜果馅
把选择好的水果洗净，去皮去核，切成小丁或压成泥状。
可根据个人口味添加少许蜂蜜或糖增加甜度，也可以将水果丁用少量糖腌制一段时间，让水果更入味。
包制汤圆
取一小块面团，在手中搓圆后压扁，放入适量的水果馅，像包饺子一样收口捏紧，再轻轻搓圆。
注意封口要严密，避免煮的时候露馅。
煮制要点
锅中加水烧开后，轻轻下入汤圆，避免汤圆相互粘连或粘在锅底。
待汤圆全部浮起后，再煮约 2 分钟即可捞出，如果喜欢口感更 Q 弹，可以适当延长煮的时间。
营养价值
糯米的营养价值：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素 B1、维生素 B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为人体提供能量和营养支持。
水果的营养价值：不同的水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。如草莓富含维生素 C、维生素 B 族、胡萝卜素等，具有抗氧化、促进消化等功效；芒果含有丰富的维生素 A、维生素 C 和钾等，有助于保护视力、增强免疫力。
食用建议
适量食用：由于糯米不易消化，肠胃不好的人应尽量少吃，以免引起不适。
搭配饮品：可以搭配一些清淡的饮品，如绿茶、花草茶等，有助于解腻和消化。
