黏豆包是东北人冬天里最惦记的一口吃食，做法看着简单，里头却藏着不少门道。我这法子是跟家里老人学的，不算特别精细，但保证地道。
先把黄米面倒进盆里，用温水一点点淋着搅，边倒边用筷子拨拉，直到面成了均匀的细絮状。这时候别急着揉，盖上湿布让面醒上个把钟头，手摸上去潮乎乎的，但又捏不成团，就刚好。红豆馅得提前煮好，豆子泡一夜，搁锅里小火咕嘟到一捻就烂，趁热拌上白糖，用勺子背碾碎，带点颗粒感最香。
醒好的面要攥成团，手上得沾点凉水，不然粘得甩不掉。揪一块面在掌心压扁，捏成小碗状，舀一勺红豆馅搁中间，虎口慢慢收拢，把馅严严实实包进去。收口那点面疙瘩要揪掉，不然蒸出来会顶出个白尖，不好看。团好的豆包垫上玉米叶子，或者抹了油的屉布，留足空隙，因为它一蒸会发胖一圈。
上锅蒸也有讲究，水烧开再放屉，大火足气蒸十五分钟。关火后别急着揭盖，焖三五分钟，不然豆包皮一遇冷气容易塌。刚出锅的黏豆包金黄油亮，咬一口又糯又韧，豆馅甜丝丝的，烫得直哈气也舍不得吐。吃不完的晾凉了冻起来，吃时再馏一下，口感一点不差。
北海蛋黄酥，算是我吃过最让人惦记的点心之一了。它的妙处不在花哨，而在那股子实实在在的香酥和绵沙。今天就把我反复琢磨出的方子写下来，你照着做，准能成。
先备料。油皮用中筋面粉150克，猪油50克，糖粉20克，清水60克。油酥呢，低筋面粉120克，猪油60克。内馅是重点，咸蛋黄买回来别直接包，喷一点高度白酒，烤箱150度烤五分钟，去腥出油，晾凉备用。豆沙馅选低糖的，不然会腻，每个称25克，把蛋黄裹进去团成球。
接下来揉面。油皮材料混在一起，揉到能拉出薄膜，盖保鲜膜醒半小时。油酥也揉成团，别过度，成团就好。把油皮和油酥各分成十份，油皮按扁，包住油酥，收口捏紧。然后擀开成牛舌状，卷起来，盖上保鲜膜松弛十五分钟。这一步不能省，否则容易破酥。松弛完再擀一次，再卷，再醒十五分钟。
包的时候，手指从中间按下去，两端往中间捏，压扁，擀成中间厚边缘薄的皮。把豆沙蛋黄馅放中间，用虎口慢慢往上推，收口一定要捏死，不然烤的时候会爆馅。收口朝下摆进烤盘，表面刷两层蛋黄液，撒点黑芝麻点缀。
烤箱提前预热到180度，放中层烤二十五分钟左右。看到表面金黄，层次微微裂开，香气飘满屋子就成了。刚出炉的蛋黄酥外皮一碰就掉渣，里面的蛋黄沙沙的，混着豆沙的甜润，配杯热茶，别提多舒服了。凉透后密封保存，第二天吃依然酥脆。做这个活儿急不得，每一步都踏实做了，味道自然差不了。
煎堆是广东一带的传统年节小吃，圆滚滚、金灿灿的模样特别讨喜。做煎堆不难，但讲究的是耐心和火候，下面把家常做法一步步说清楚。
先准备材料：糯米粉五百克、白糖一百五十克、清水约三百毫升、白芝麻适量，另外备一锅食用油。白糖和清水倒进小锅里，小火慢慢煮化，别搅得太急，等糖水微微冒泡就关火，晾到温热备用。糯米粉放大盆里，把温糖水一点点倒进去，边倒边用筷子搅成絮状，再下手揉成光滑的面团。如果觉得粘手，可以在手上抹点油。揉好的面团盖上湿布醒二十分钟。
醒好后把面团搓成长条，揪成比乒乓球略小一点的剂子，每个大约三十克。取一个剂子，用掌心搓圆，再轻轻压扁，用手指在中间捏出一个小窝，像包汤圆那样收口，重新搓成圆球。这一步要捏紧收口，不然炸的时候会裂开。全部搓好后，把圆球在清水里滚一下，再放进白芝麻里滚一圈，用手轻轻按压让芝麻粘牢。
锅里倒油，油量要能没过煎堆。开中火把油烧到五成热，就是把手掌放在油面上方感觉有点烫，但还没冒烟的程度。这时把煎堆一个一个轻轻放入，别一次放太多，免得粘在一起。炸的时候用漏勺轻轻推动，让它们受热均匀。关键一步来了：等煎堆浮起来后，要用漏勺不断按压它们，一边压一边转圈，这样能让煎堆内部膨胀，炸出来才会空心鼓胀，又圆又大。全程保持中火，大概炸八到十分钟，看到表面变成金黄、体积明显变大，就可以捞出来了。
刚出锅的煎堆外脆里糯，放凉后更香甜。记得炸的时候油温不能太高，否则外面焦了里面还不熟。做好的煎堆密封保存，能放好几天。过年时摆一盘在桌上，应景又解馋。
平泉御膳糖饼，这名字听着就透着股子讲究劲儿。说是御膳，其实做法倒不玄乎，关键在手上功夫和火候的拿捏。我做这糖饼有些年头了，家里老人传下来的法子，每一步都有它的道理。
先说和面。得用温水，不烫手为准，倒进白面里，边倒边用筷子搅，搅成絮状再下手揉。揉到面光、手光、盆光，盖上湿布醒上半个时辰。这面不能太硬，硬了饼皮发脆，包不住糖；也不能太软，软了粘手，擀不薄。
醒面的空档，来调糖馅。白糖里掺上少许干面粉，比例大概十比一，拌匀了。这步不能省，干面粉能吸住糖，烙的时候糖化了也不容易流出来烫嘴。讲究点的，还会撒点熟芝麻，更香。
面醒好了，搓长条，揪成剂子，比饺子剂子大一圈。擀成中间厚边缘薄的皮，像包包子那样把糖馅收进去，收口一定要捏紧，不然一加热糖液冒出来，锅底就糊了。包好后，轻轻按扁，再用擀面杖从中间向四周慢慢擀开，擀得越薄越好，隐约能看见里面的糖色，但千万不能擀破皮。
平底锅烧热，刷一层薄油，油多了就成炸的了，不叫烙。火要小，手放在锅上方感觉微微烫手就行。饼坯下锅，盖上盖子焖一会儿，等底面起了金黄色的斑点，翻面再烙。这时候能听见糖在里头咕嘟咕嘟响，饼身慢慢鼓起来，像吹了气的小气球。两面都烙成虎皮色，用铲子轻轻一按，饼皮酥脆回弹，就成了。
刚出锅的糖饼最妙，外皮酥得掉渣，里头糖馅还是半流动的，咬一口得小心烫着舌尖。晾凉了吃，糖就凝成透明的脆壳，又是另一番滋味。做这饼没别的窍门，多练几回，手熟了就自然好吃。
蒙族馅饼，是草原上待客的硬气吃食，外皮焦脆，内里滚烫多汁，咬一口满嘴都是牛羊肉的鲜香。做法看着简单，但讲究全在手上功夫。
先说和面。面要用温水，稍微加一点点盐，揉成偏软的面团，盖上湿布醒上半个钟头。这步急不得，面醒透了，烙出来才不硬。醒面的空档，剁馅。正宗的用牛肉或羊肉，最好带点肥，切成细碎的小丁，别用绞肉机绞成泥，那样口感发柴。葱姜剁得碎碎的，拌进去，加盐、花椒粉、少许生抽，再倒点熟油锁住水分，顺着一个方向搅上劲，馅料就发亮了。
面醒好，揪成比鸡蛋略大的剂子，擀成薄薄的皮子。蒙族馅饼的窍门是“皮薄如纸”，擀的时候撒点干粉防粘，擀到能隐约看见案板纹路才好。托起一张皮，舀一勺馅堆在中间，像包包子一样收口，然后轻轻按扁。注意别使劲压，馅饼要鼓鼓的才好看。
平底锅烧热，抹一层薄油，把馅饼收口朝下摆进去，用中小火慢慢烙。隔一会儿翻个面，看到两面金黄、饼身微微鼓起，就熟了。出锅前在锅边淋一小勺水，盖上盖子焖半分钟，这叫“催熟”，能让馅更嫩。
刚出锅的馅饼烫嘴，最好晾一两分钟再吃。配一碗奶茶或者砖茶，解腻又舒坦。家里做的时候，一次可以多烙几张，剩下的用保鲜膜包好，放平底锅回热，味道也不差。
说起小笼包，上海有南翔，常州有加蟹，无锡的则是另一种风格——甜，特别甜，甜到让外地人怀疑人生。
我第一次吃无锡小笼包，是在无锡市中心的一家老店。一笼端上来，六个，个头比上海小笼大一圈，皮有点厚，收口的地方有个小疙瘩。我按吃上海小笼的方法，轻轻提起来，放到勺子里，咬了个小口准备吸汤——结果那个汤汁一入口，我愣住了：怎么这么甜？不是上海小笼那种咸鲜带甜，而是甜味占了上风，甜得直截了当。我愣了一下，然后继续吃，发现肉馅也是甜的，但咸味在后面跟上来，咸甜交融，居然越吃越上头。
同桌的无锡朋友看我表情变化，笑着说：“怎么样？无锡小笼就是这样的，我们从小吃到大，外地人第一次吃都觉得奇怪，但多吃几个就习惯了。”我将信将疑地又吃了一个，这次认真感受：皮的韧劲、汤汁的甜鲜、肉馅的紧实，搭配在一起，确实有一种独特的魅力。
朋友跟我解释，无锡菜本来就偏甜，小笼包自然也不例外。肉馅里要加很多糖，有的还会放一点点酱油提鲜。皮冻也有讲究，要用猪皮和鸡爪熬，胶质浓，汤汁才够稠。包的时候皮不能擀太薄，否则兜不住那个甜浓的汤汁。蒸的时候火候要够，但时间不能长，长了皮会破。
后来我再去无锡，慢慢就爱上了这口甜。有时候特意跑去熙盛源或者王兴记，点一笼小笼包，一碗开洋馄饨，馄饨汤清淡，正好配小笼的甜腻。吃到后面，碟子里的醋和姜丝已经不够用了，直接咬一口包子喝一口馄饨汤，那种满足感，只有吃过的人才懂。
无锡小笼包还有一种吃法，是配酸辣汤。朋友带我去过一家老字号，酸辣汤酸酸辣辣的，小笼包甜甜的，一辣一甜，一酸一鲜，绝配。我那天吃了两笼，撑得扶墙出门，但心里只有一个念头：下次还来。
炸三角是北京地区特色传统名点之一，以下是关于它的详细介绍：
历史渊源：炸三角距今有一百多年的历史，以前北京的大街小巷经常能听到 “油炸的，三角哇，虾米韭菜馅的” 的吆喝声，其中都一处的炸三角最为有名。清《帝京岁时记胜》中写有 “正月荐新品物，则青韭卤馅包，油煎肉三角”。
制作特点
口感丰富：外皮焦脆而不硬，咬起来有 “咔嚓” 声，内里的馅料鲜香可口，汤汁浓郁，一口咬下去，既有酥脆的口感，又有馅料的软糯和汤汁的鲜美，层次丰富。
外形独特：将擀成圆形的面皮中间对切一刀，然后将两脚对折，平边的一边捏边收口，弧边的一边打开后填馅包制并收口，形成一个立体的三角锥体，造型独特。
制作方法
馅料制作：以常见的猪肉韭菜馅为例。准备肥瘦相间的猪肉馅、韭菜、鸡蛋、姜末、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、香油、水淀粉等食材。先将猪肉末煸炒至变色，加料酒去腥，加姜末炒香，再加入生抽、水淀粉等调成糊状，冷却后加入韭菜末、炒散冷却的鸡蛋丁，淋香油锁汁。
面皮制作：取普通面粉，加入猪油和 35-40℃的温水，揉至面团光滑，醒面 30 分钟。面团延展性更好，炸出的三角更酥脆。
包制三角：将面团揪成剂子，每个约 25 克，擀成 “饺形皮”，再对半切成圆形扇形。取半圆皮对折成尖角，两直边交错打结，撑开指尖压成圆锥型，勾指尖顶皮沿，填馅至半满，收口捏紧再搓花边。
炸制定型：锅中倒入足量食用油，冷油入锅，油温 3 成热时，放入生坯，用中小火煎 1 分钟定型，待皮鼓起后加大火，再炸 3 分钟左右，调至中火，炸至金黄焦脆，全程油温保持在 150℃左右。
