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诏安猫仔粥基本介绍名称由来：据传清朝年间，诏安城内有户官宦人家，长孙为让新婚媳妇免受吃残羹剩饭之苦，以 “煮猫仔粥” 为借口，用鲜料和剩饭为她快速煮粥。因家中确实养猫，祖母太夫人信以为真，“猫仔粥” 由此得名。

地位及美誉：诏安猫仔粥是福建诏安著名的传统小吃，与诏安青梅、书画并称 “丹诏三宝”，与天津狗不理包子共享 “南猫北狗” 美誉。

制作特点食材选择：选用上等的江南大米作主料，搭配虾、鱼片、猪瘦肉片、鸡脯肉丝、鱿鱼、猪腰花、猪肝、海蛎、鸭内脏、水发香菇丝、葱段等二三十种配料。

烹饪方法：先将大米浸泡 4 小时，捞起淘净沥干，放在铺有纱布的笼屉中旺火蒸至米心刚透，立即倒入笊篱里淋浇冷开水，沥干晾凉。小锅置于旺火上，倒入猪骨汤烧沸，加入适量米饭和粥料，煮至米饭断生，倒入碗中，放进适量味精、食盐调味，撒上炸蒜丁、胡椒粉、芫荽即可。

口味特点：米粒韧嫩、汤清而鲜、气味醇香、营养丰富，味道鲜美可口，能让人胃口大开。

文化意义历史文化价值：猫仔粥的起源传说众多，反映了不同历史时期的社会风貌和人文故事，承载着诏安地区的历史文化记忆，是当地饮食文化的重要代表。

情感纽带作用：对于诏安人以及海外侨胞来说，猫仔粥是一种故乡的味道，具有浓郁的地方特色，能够唤起他们对故乡的美好回忆，是连接乡情的重要纽带。

经营现状：猫仔粥通常采用现煮现卖的方式，传统老字号多采用路边摊形式经营，夜幕降临，在闽南街市上，常常能看到猫仔粥小摊，听到热闹的叫卖声。

漳州卤面是一道色香味俱全的地方名点，属于闽菜系，以下是关于它的详细介绍：历史渊源：据传，漳州卤面的历史可以追溯到陈元光入闽开漳之时，迄今已有一千多年。《漳州府志》中记载，唐总章二年（669 年），朝廷派陈政、陈元光父子带领五十八姓子弟兵到闽南平定蛮獠部族之乱，事后朝廷准建漳州郡，北方人吃面的饮食习惯便被带入漳州。这些 “新漳州人” 渐渐以大米为主食，但每逢节日和重大事情，还是会合家吃面，漳州人遇到红白喜事、固定节日打卤面吃的习俗便延续下来。

制作特点面条：选用碱面，在面条和面的过程中加入 “大树碱”。这种面条防变酸、耐存放，适合漳州炎热的天气，同时吃起来有韧劲，口感筋道弹牙，比普通面条多一层淡淡碱香。

卤汤：这是品评卤面的关键，漳州的卤汤料足味鲜，一般有鱿鱼干、干贝、猪肉、香菇、虾干、黄花菜等原料。备好原料后，先采用猪骨熬汤，再将多种荤素食材融入锅中熬煮，接着把淀粉加水搅匀后进行勾芡，将打散的蛋液均匀地洒在卤汤中，再加入适量调味品，如味精、白糖、精盐、鱼露等，卤汤便制作完成。

制作方法准备食材：以 2-3 人份为例，准备碱面 300g、猪骨高汤 1.5L、黄花菜 50g、鱿鱼干 30g、五香卷 1 根、干香菇 20g、虾干 20g、前腿肉 100g、鸡蛋 2 个、地瓜粉 50g、清水 100ml，还可根据个人口味准备卤大肠、炸肉、鸭血等漳州传统卤味。

处理食材：将黄花菜提前泡发打结，鱿鱼干泡发后切丝，干香菇泡发切丝，前腿肉切丝后加少许淀粉抓匀备用，五香卷切成薄片。

制作卤汤：热锅下油，将香菇炒香至略缩水有焦边，加入鱿鱼丝、虾干略炒，倒入猪骨高汤烧开，加入肉丝、黄花菜、五香卷等食材煮熟，地瓜粉加清水调成水淀粉，分多次倒入锅中勾芡，边倒边搅拌，使汤汁浓稠度适中，最后将打散的蛋液均匀地洒在卤汤中，搅拌均匀，加入适量调味品调味。

煮面与装盘：另起锅烧开水，放入碱面煮熟，捞出沥干水分放入碗中，加入烫熟的豆芽、韭菜等蔬菜，浇上煮好的卤汤，撒上炸蒜丁、香菜碎、白胡椒粉等佐料即可。

文化意义民俗象征：在漳州，端午节、婚嫁、寿宴、乔迁、“白事” 等场合，都有打卤面招待亲朋的习俗，卤面寄托着人们朴素的情感和愿望，是对全家幸福长寿的祈求，也是团圆的喜悦，乡情的抒发。

饮食文化代表：2018 年，漳州卤面制作技艺入选漳州市第七批非物质文化遗产代表性项目，堪称漳州小吃之冠，是漳州饮食文化的重要代表，在当地有着深厚的群众基础，也让漳州卤面得以更好地传承和发展。

对外传播：漳州卤面享誉台湾、港澳和东南亚地区，台湾地区多叫 “肉羹面”，马来西亚叫 “漳州面”，菲律宾叫 “唐山面”，随着 “海上丝绸之路” 走出了国门，成为传播闽南文化的重要载体。