肉燕又称扁肉燕、肉包肉等，是福建省福州市的一道传统小吃，属于闽菜系 – 福州菜。以下是关于肉燕的详细介绍：
历史渊源
文献记载：据刘立身的《闽菜史谈》记载，肉燕是清同治年间，商人王世统将闽北 “扁食” 的肉馅制作工艺和蒲城 “扁食” 皮的制作方法结合后研制而成。
民间传说：一说是源自南宋理宗年间，帮厨徐小春误将制作鱼丸听成捣肉丸，将精瘦猪肉敲打成肉泥，林阿荣无奈之下加入薯粉碾压成薄片，切丝入高汤氽熟后上桌，颇受好评，由此有了肉燕的雏形；另一说是明嘉靖年间，福建浦城告老还乡的御史大人家中的厨师所发明。
制作工艺
燕皮制作：选用一年多长成的猪后腿肉，去皮膜及筋骨后，用两三斤重的荔枝木槌不断敲打，用力要均匀有节奏，肉块反复翻转，直至打成胶状肉泥，拌入地瓜粉，再擀成薄如棉纸的燕皮。
馅料制作：将鲜鱼肉、猪腿肉一起剁为肉泥，加入虾干末、荸荠末、骨汤、蛋液等搅拌而成。也可根据个人口味加入其他食材，如香菇、虾仁等，制作出不同口味的肉燕。
包制成型：将肉馅包入燕皮中，捏紧成燕尾形，肉燕便制作完成。
口味特点
外观：形似燕尾，皮薄如棉纸，其色似玉，整体呈春花状。煮熟后，皮呈半透明状，馅料若隐若现。
口感：口感软嫩、脆嫩、糯柔，韧而有劲，味鲜，荤香。咬下后，肉汁在口腔中溢出，唇齿留香。
文化意义
象征寓意：在福建地区，肉燕与鸭蛋一起烹制被称为 “太平燕”，鸭蛋与 “压乱”“压浪” 谐音，寓意太平、平安，福州民间流传着 “吃太平燕，享全家福”“无燕不成宴，无燕不成年” 等俗语。
思乡小吃：肉燕是福建人的思乡小吃，家人希望在外的游子能与燕同归，不论游子身在何处，家中总会寄去一盒 “燕皮”，寄托着对家乡的思念和对亲人的牵挂。
相关荣誉
2003 年，肉燕被中国烹饪协会认定为 “中国名菜”。
2007 年，“福州市同利肉燕老铺” 被列为福建省非物质文化遗产。
2016 年，肉燕被评为福州十大名小吃。
2022 年，“福州肉燕制作技艺（依海）” 被列为福建省非物质文化遗产，同年，肉燕入选中国地标美食早茶早餐类名录。
