“行密贡鹅”，又名吴山贡鹅，源自合肥长丰县吴山镇，是一道有着千年历史的唐末宫廷菜。相传为吴王杨行密所创，因其肉质细嫩、卤香浓郁而成为贡品。吴山贡鹅的讲究在于“鹅好水好”，当地水质清冽，放养的大白鹅肉质紧实。卤制时采用大锅卤煮，其卤汤秘方沿袭百年，含有二十多种中草药。鹅肉凉吃最佳，食之无腥味，肥而不腻。对于搜索“吴山贡鹅哪家最正宗”的食客，冯氏、王氏等贡鹅老店各具特色。鹅翅、鹅掌是下酒绝配，鹅肉则清香滑嫩，回味无穷。如今，吴山贡鹅已入选合肥市非物质文化遗产名录，从地方土菜升级为徽菜的一张亮丽名片。
在江苏连云港，有一道让本地人魂牵梦绕、外地游客念念不忘的街头美味——小鱼煎饼。它既不是高档宴席上的珍馐，也非精雕细琢的宫廷点心，而是活跃在夜市摊头、老巷深处最接地气的烟火小吃。一口咬下去，薄脆的煎饼、酥香的小鱼、爽脆的配菜同时在齿间迸发，豪爽而直接，正如港城人热情朴实的性格。
小鱼煎饼的灵魂在于“小杂鱼”。连云港地处黄海之滨，兼有河网密布，盛产一种个头不大、肉质却极为鲜嫩的小野鱼，当地人称之为“干巴鱼”或“小肉狗”。制作时，先将小杂鱼洗净晾晒半干，再用青红尖椒、葱姜蒜猛火爆炒，佐以盐、酱油和少许白糖提鲜，炒到鱼身紧实、香辣扑鼻。煎饼则选用本地小麦粉掺入玉米面或高粱面，在热鏊子上摊成薄如纸、直径约一尺的圆饼，烙至两面微黄，边缘翘起即熟。
吃法极有仪式感：取一张煎饼摊开，先放一把炒好的香辣小鱼，再依次加入炸得酥脆的花生米、掰碎的馓子、切段的香葱和生菜叶，最后抹上一层甜面酱或辣椒酱，像叠被子一样从底部紧紧卷起，对折收口。趁热入口，第一感是煎饼的韧劲与麦香，紧接着小鱼连骨带刺被嚼碎，酥脆鲜辣瞬间充斥口腔，花生和馓子又添了层层酥脆，葱和生菜的清甜恰到好处地中和了辣味。整个咀嚼过程层次分明，回味无穷。
小鱼煎饼不仅是一种小吃，更是连云港游子心中家乡的符号。在夜晚的盐河巷或墟沟海鲜美食城，随处可见食客们手捧一卷金黄的小鱼煎饼，就着一碗手擀面或一杯扎啤，吃得酣畅淋漓。这道小吃没有固定配方，各家有各家的秘法，但不变的永远是那份朴实的鲜美和浓浓的市井温情。如今，小鱼煎饼的制作技艺已被列入连云港市非物质文化遗产名录，成为这座城市最生动的味觉名片。
稷山麻花是山西运城的特色传统风味小吃。
以下是关于它的详细介绍：
历史渊源
起源传说：稷山麻花因源于后稷故里而得名，其起源可追溯至南北朝时期。当时玉璧城战乱不断，民众为诅咒蝎毒，在每年阴历二月初二把面拉成毒蝎尾状油炸后吃掉，这种一股油炸的蝎尾逐渐演变成了后来的麻花。也有传说称，麻花是隋朝时当地百姓为纪念大禹治水有功而制作的祭祀食品。
历史发展：稷山麻花始创于隋朝开皇年间，唐朝时成为宫廷佳品，清代被列为朝廷御餐食品，地方年年进贡。纪晓岚曾向乾隆皇帝推荐稷山麻花，乾隆品尝后称赞其 “形如绳头，香酥可口，出类拔萃，别具风味”。
麻花
制作工艺 本文 来自: 武夷山 特产网 www . china wys . com
原料选择：主要以面粉为主料，搭配砂糖粉、植物油、奶粉、碱粉、明矾等辅料，还可根据口味添加芝麻、巧克力等。
制作步骤：包括疏松剂调配、面团制作、成型、氽制等环节。将明矾、碱粉分别化成溶液后混合搅拌制成疏松剂，再与面粉等混合加水调制成面团，静置 40 分钟后，将面团切成小条，搓成细长条，双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，放入热油中炸至金黄色捞出。
特点与口感
稷山麻花颜色金黄或深黄，外形瘦长均匀，中段在四绞以上，食感松脆，无软韧现象，含水量在 10% 以下，松脆不油腻。其口味多样，有甜、咸等味，还有油酥、巧克力、五香、怪味等多种品种。
经济价值与文化地位
稷山麻花已进入全国 10 多个省市销售，深受消费者喜爱。2011 年，稷山传统面点制作技艺入选省级非物质文化遗产，稷山麻花成为晋南饮食文化的代表，也是当地一张响亮的美食名片。
荔枝肉是福建省福州市等地的一道特色传统名菜，属闽菜系，以下是关于它的详细介绍：
历史渊源
起源传说：一种说法是，清朝末年，御厨王宝山以专攻糖醋口味菜肴闻名，发明了荔枝肉，后被慈禧封了 “抓炒王” 称号，其做法在清朝内务府留存的 “宫廷膳底档” 中有记载。另一种说法是，闽王王审知的女儿 “柔靖夫人” 爱吃荔枝，其子孙为了让她在其他季节也能吃到类似口味的食物，便研制出了 “荔枝肉”。还有传说称，莆田黄石才女江采苹被选入宫成为梅妃，后遭杨贵妃陷害被贬，她日夜思念故乡，侍女用猪肉做了状如荔枝的菜肴送来，梅妃见了很开心，这道菜后来演变成了莆田的特色美食。
历史记载：北宋时期的《清异录》中记载了用红曲煮肉的方法，元代的《云林堂饮食制度集》中有类似荔枝肉的 “氽肉羹”，明代小说《金瓶梅》中有蒜烧荔枝肉的菜肴，直至清代的《随园食单》和《调鼎集》中才明确定名为荔枝肉，并详细记载了制作方法。
制作工艺
食材选择：通常选用猪里脊肉或梅花肉，也有部分做法会使用五花肉。这些部位的肉质鲜嫩多汁，口感较好。配菜常选用荸荠、土豆等，还会用到红曲、番茄酱、香醋、白糖、酱油、麻油、湿淀粉等调料。
烹饪方法：先将精瘦肉切成小块，再剞十字花刀，切成斜形块，用红曲水、盐、料酒等腌制入味，然后裹上面粉、淀粉等炸至金黄酥脆，使其卷缩成荔枝形。最后，另起锅热油，加入蒜末、葱段煸炒出香味，倒入调好的酱汁（以番茄酱、白糖、香醋、酱油等调制而成）煮沸，再倒入炸好的肉和配菜翻炒均匀，使酱汁均匀地包裹在肉和配菜上。
风味特点
外观：色泽红润鲜艳，形状卷曲如荔枝，仿佛是一颗颗诱人的荔枝摆在盘中，让人眼前一亮。
口感：入口酥香细嫩，外皮酥脆如薄纸，内里肉质鲜嫩多汁，荸荠丁或土豆丁的脆爽与酱汁的绵密在舌尖碰撞，口感层次丰富。
味道：口味酸甜爽口，酸香中透出果香，既中和了猪肉的油腻，又让每一口都酸甜咸鲜四味交融，肉香浓郁，令人回味无穷。
文化意义
地域文化象征：荔枝肉是福建地域文化的重要代表，反映了当地的风土人情和饮食传统，承载着福建人的乡愁和对家乡的热爱之情，是福建饮食文化的一张亮丽名片。
饮食文化传承：作为闽菜中的经典菜肴，荔枝肉在福建地区代代相传，不断发展创新。它不仅是家庭聚餐、宴请宾客时的常见菜品，也是福建各地美食节、博览会等活动中不可或缺的主角，对于传承和弘扬闽菜文化起到了重要作用。
福州鱼丸是福建福州地区的传统地方名菜，属于闽菜系，有着 “福丸” 之称，以下是关于它的详细介绍：
历史渊源
起源传说：一种说法是鱼丸最早出现于秦朝江浙一带，秦始皇云游江南到福州，因嫌鱼肉刺多，厨子便将鱼肉剔骨剁成稀泥，包上猪肉馅制成丸子，深得秦始皇欢心，后流传开来。
发展历程：福州鱼丸孕育、雏形、定型都与福建的海洋文明息息相关。明代郑和下西洋带去福州鱼类食品及制作技艺，1593 年陈振龙引进番薯，其淀粉为鱼丸成型奠定基础。明清之间，以番薯淀粉为原料的福州鱼丸在连江等沿海出现，清末福州菜中已有 “七星鱼丸” 之名，民国时期，福州城的鱼丸店、鱼丸摊不下百家。
制作工艺
选料：外皮通常精选肉质厚实细嫩、洁白刺少的海鱼或淡水鱼，如鳗鱼、马鲛鱼、小鲨鱼等；内馅一般选用肥瘦相间的猪前腿肉，也可辅以虾干、酱油等调制成爆汁肉芯。
捶打鱼茸：将选好的鱼剔骨后，用木槌等工具反复捶打鱼肉，使鱼刺与筋膜被震碎，鱼肉纤维逐渐松散，直至成为洁白晶亮的鱼茸。捶打过程需精准把控力度，过轻则鱼糜粗糙，过重则鱼肉成泥，失去韧性。
调制鱼浆：在捶打好的鱼茸中加入盐水反复揉搓，直至形成胶质，再拌入番薯粉，搅拌均匀，使鱼糜具有弹性，成为 Q 弹的鱼浆。
包馅成型：采用 “三捏一挤” 的手法，用虎口挤出鱼丸，拇指轻压中心，填入适量馅料，再迅速封口，确保每颗鱼丸重量及馅料占比合适，形成 “七星伴月” 之态。
煮制：将清水或高汤煮开后，加入鱼丸，用小火煮至鱼丸变大浮起即可捞出。
风味特点
口感丰富：福州鱼丸具有独特的 “外弹内嫩” 口感，外皮 Q 弹爽滑，富有弹性，像乒乓球似的；内馅鲜嫩多汁，咬开后汤汁迸溅，肉香四溢。
味道鲜美：有着 “有鱼香而不见鱼腥” 的美誉，鱼丸本身味道鲜美，再加上精心调制的馅料和煮制的高汤，汤汁荤香不腻，鲜香味美。
文化意义
象征意义：于福州人而言，鱼丸象征团团圆圆，寄托着福州人美好的祈愿和对生活品质的追求，在逢年过节、喜宴酒席等场合都是不可缺的一道必上菜。
地域文化名片：福州是 “中国鱼丸之都”，福州鱼丸是闽都文化、闽菜文化、福文化、“海上福州” 的一张名片，凝结着福州人开拓进取、创新创造、团结友善、包容开放的精神。
知名品牌
永和鱼丸：创建于 1934 年，是福州现存最老的鱼丸品牌之一，位于三坊七巷等地，其制作技艺被列入福建省省级非物质文化遗产保护项目，鱼丸具有洁白、松软、清香、味美的特色。
秋官郞鱼丸：源自连江浦口，创建于 1927 年，现位于上下杭等地，具有 “弹、滑、脆、爽” 等口感，其制作技艺是县级非遗项目。
海欣鱼丸：发源于连江浦口，中华老字号，创建于 1903 年，曾以选料精细、鱼香芬馥、汤汁饱满、食之爽脆而闻名乡里。
大福星鱼丸：位于南后街等地，中华老字号，弹力十足、满嘴鲜香，有着 “不吃大福星鱼丸，枉到三坊七巷玩” 的美誉，其制作技艺是区级非遗项目。
延平笋燕，是福建南平市延平区最具特色的名肴，被称为 “闽北一绝”，而非武夷山的特色美食。以下是延平笋燕的相关介绍：
历史渊源：相传清朝的八王爷前往江南视察，在曾国藩府上吃到一道令人赞不绝口的佳肴。当时曾府的家厨有位延平远房亲戚来访，带来了笋、香菇、粉丝等闽北特产，厨子用这些材料加上肉丝炒了一盘菜肴给八王爷品尝。曾国藩叫人传厨子来，厨子恰好不在，便传唤厨子的孙女孙燕，想让孙燕去找厨子，结果八王爷以为孙燕就是这道菜名，连连点头说 “笋（孙）燕好、笋（孙）燕好”，这道名菜就此问世，成为闽北一绝并流传至今。
制作工艺
食材选择：选用新鲜的冬笋为主料，搭配水发香菇、水发龙口粉丝、猪瘦肉、五花肉等食材，还可添加胡萝卜、木耳等增加口感和营养。
切配处理：将所有原料均切成细丝，这考验厨师的刀工，切得越细越能体现笋燕的精致口感。
烹饪过程：先将粉丝煮好捞出备用，然后热油将笋丝放入翻炒，再依次放入其他食材丝如香菇丝、肉丝等一起炒制，加入适量调料调味，如盐、生抽、蚝油、胡椒粉等，最后用淀粉水进行勾芡，使汤汁浓稠，出锅前可撒上葱花提香。
口感特色：入口顺滑，鲜香微辣，各种食材的香味相互融合，笋丝的鲜嫩、粉丝的爽滑、香菇的醇厚、肉丝的鲜美相互搭配，口感滑中带脆，色香味俱全。
文化意义：笋燕是延平人逢年过节餐桌上必备的佳肴，承载着当地的饮食文化和传统习俗，也是延平地区对外展示地域文化特色的一张名片，体现了当地丰富的物产资源和独特的烹饪技艺。2021 年 10 月，延平笋燕制作技艺被列入第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录。