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白莲鹅的来历，绕不开海南澄迈那片红土沃野。相传明代年间，白莲一带的农户已有养鹅的习惯。彼时村前塘堰交错，水草丰茂，农户散养的鹅群白天啄食水草虫螺，傍晚归栏补喂谷糠，经年累月便形成了耐粗饲、抗病力强的特性。当地老人讲，早年有乡绅从闽南带回一种灰鹅，与本地土鹅混养，几代下来毛色渐转灰白，体型愈发紧凑，肉质也更紧实，白莲鹅的雏形便由此而来。
至清代，白莲鹅已在周边墟市小有名气。据澄迈旧志记载，每逢墟日，白莲铺前总有农户挑笼叫卖活鹅，买者多为海口、府城来的商贩。那时节，白莲鹅多用于年节祭祀和婚嫁宴席，整鹅白切是头道大菜，蘸着本地酸橘调制的酱料，皮爽肉滑，肥而不腻。乡间至今保留着“无鹅不成宴”的说法，足见其在饮食礼俗中的分量。
白莲鹅真正走出乡土，是近几十年的事。八十年代后，当地开始系统选育提纯，逐步形成稳定的灰白色羽系。九十年代白莲鹅被列入地方畜禽品种志，养殖范围从白莲镇扩展到周边乡镇。如今走在澄迈乡间，仍能见到半放养的鹅群在椰林坡地上踱步啄草，这种近乎原生态的养法，保留了鹅肉特有的清甜。白莲鹅的吃法也从单一白切衍生出干煸、炖汤等多种做法，但当地人最认的还是那口白切——斩件装盘，皮色微黄透亮，佐以蒜蓉酱油，吃的就是本味。
一只鹅从塘堰边走上宴席，承载的是一方水土的喂养智慧，也是几代人灶台边的烟火记忆。白莲鹅的名头不算响亮，却踏踏实实活在澄迈人的日常里，成了割舍不掉的家乡味。
正文完
